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[求助]烤制芝士卷开裂的原因

yelan008

(海之宁)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2023-11-21 08:22 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：陕西省

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工厂烤制芝士牛肉卷，烤制过程中产品开裂？求助！谢谢！！！

芝士, 开裂, 谢谢, 原因, 工厂

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2023-11-21 08:30 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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看你用的哪个厂家的面粉，联系厂家，厂家过来给你调一下用什么面粉。可能是筋度问题导致的。

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yelan008

(海之宁)

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[LV.6]常住居民II

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3^#

楼主 | 发表于 2023-11-21 08:32 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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走丢的小伙伴发表于 2023-11-21 08:30
看你用的哪个厂家的面粉，联系厂家，厂家过来给你调一下用什么面粉。可能是筋度问题导致的。

收到，谢谢！还有哪些原因呢？正常需要面筋值是多少？！

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2023-11-21 08:44 | 只看该作者 | 发表于：宁夏

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yelan008 发表于 2023-11-21 08:32
收到，谢谢！还有哪些原因呢？正常需要面筋值是多少？！

原因很多，可能是单方面的，可能是多方面的。水分、醒发、面温、蛋温、烘烤温度（上下火）、烘烤时间这些方面都可能有问题。为什么让你找面粉厂家呢，因为他们有专门的团队做服务，为了让你使用他们家的面粉，都会上门给你调试产品，让你满意。这样试错成本低。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-11-21 08:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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原来芝士牛肉卷是面粉做的吗？

我以为是牛肉上面加点奶酪呢。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

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6^#

发表于 2023-11-21 12:40 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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酥皮的还是半发面，机器成型还是手工成型？描述清楚，便于分析问题。也可以联系13287027127咨询

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食品商城，欢迎光临

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Fridaleevs

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[LV.1]初来乍到

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7^#

发表于 2023-11-21 13:52 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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加点高筋面粉，注意配比，搅拌的面筋延展性，烤的温度和时间也很重要

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yelan008

(海之宁)

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[LV.6]常住居民II

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8^#

楼主 | 发表于 2023-11-21 16:24 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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Fridaleevs 发表于 2023-11-21 13:52
加点高筋面粉，注意配比，搅拌的面筋延展性，烤的温度和时间也很重要

收到，谢谢！多谢！

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leahzheng

该用户从未签到

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9^#

发表于 2024-1-29 08:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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学习了～～～～～

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