血粉的营养价值及其在宠物饲料中的应用研究

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近年来，随着我国养殖规模的扩大和发展速度的加快，饲料资源尤其动物性蛋白质饲料资源的短缺越来越严重。目前我国已非常重视对蛋白质饲料的研究与开发，以便逐步替代资源短缺、价格昂贵的蛋白质饲料。据统计，我国年产畜禽鲜血2400～3000万t，可供制成血粉50～60万t，是有待开发的最大的动物性蛋白资源之一。若这些血液资源加以开发利用制作成血粉，就可以增加动物性蛋白饲料的自给率，对发展我国饲料工业具有重要意义。

一、血粉的营养价值

动物血液是一类富含蛋白质的营养资源，其中血细胞中含有大量的细胞蛋白，动物血液中除了蛋白质还含有多种营养物质和生物活性物质，包括氨基酸、各种酶、维生素、矿物质、激素﹑糖类和脂类等。血液中包含血浆和血球，在饲料行业中根据不同成分将动物血液制品分为三种并加以利用，分别为血粉、血浆蛋白粉和血球蛋白粉。其中血粉即全血粉，是指往屠宰动物的血液中通入蒸汽后，凝结成块，排出水后，用蒸汽加热干燥粉碎而成。而血浆蛋白粉和血球蛋白粉由新鲜血液经过抗凝处理和分离成血浆和血球，再分别进行干燥处理成的蛋白粉。

血粉中主要营养物质为蛋白质、脂类、碳水化合物﹑维生素及矿物质等。其中粗蛋白质含量约为80%~86%，高于鱼粉和肉粉；氨基酸含量约为7~8%。另外血粉中含铁量丰富，约有3000mg/kg，而钙磷含量偏低。血粉还含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素C和多种酶类，但与其他动物性蛋白原料相比，维生素B12和核黄素的含量较低。血粉中具体氨基酸营养成分见下表：

二、血粉常用加工方法

目前，对畜禽血液进行技术处理的方法有吸附法、蒸煮法、流动干燥法、喷雾干燥法、水洗法、酸处理法、脱色法、酶解法、发酵法、膨化法等，各有其特点和优缺点。几种常用加工方法如下：

1.喷雾干燥法

主要工艺是先在密闭体系中冷却家畜血液，然后分离出血浆进行喷雾干燥，血球另外干燥制成血粉。所以，通过喷雾干燥可分别制得喷雾干燥血浆蛋白粉和喷雾干燥血粉。这种方法适于发达国家大型屠宰场连续机械化﹑自动化生产。该方法的缺点是未能解决适口性问题，而且在喷雾之前要除去血纤维，工艺耗能大，投资大，生产成本高。

2.酶解法

此法是将家畜血液加热煮成凝团并拌碎成微粒，在55 ℃时加入胰蛋白水解酶或木瓜蛋白水解酶，使蛋白质降解为肽或游离的氨基酸，5～7小时后干燥处理即得产品。它的优点是粗蛋白质和可溶性蛋白质含量高；缺点是有血腥味，维生素及促生长因子少，设备要求高，投资较大，而且酶解的时间也比较长。

3.发酵法

发酵法是将动物血液与透气性好的辅料以一定比例混合，接入特定的菌种，堆积发酵，然后干燥粉碎的产品。发酵血粉开发投入低，产品中游离氨基酸总量增加，不再具有血腥味，适口性好，清除了潜在的病原菌的危害，含丰富的维生素及促生长因子。发酵法已用于批量生产，但发酵法生产的血粉粗蛋白含量只有30～40 %，载体需用量大(猪血与载体比例一般为1：1 ，牛、马血一般为1：2) ，且发酵时间较长。

4.膨化法

此法是以新鲜健康动物血为原料，经脱水后高温熟化灭菌膨化而成。该工艺对氨基酸破坏较少，它具有蛋白质含量高、消化吸收率高等特点，粉体轻，颗粒小，有助于饲料加工中的充分混匀，提高饲料雷竞技百科 。膨化血粉经高温高压处理，有杀菌消毒作用，且经膨化处理后水分降低，可限制微生物滋长，如密封良好，可较长时间安全贮藏。

三、不同加工方法对血粉消化利用率的影响

饲料原料的营养价值不仅取决于其所含营养物质，更是取决于动物体对于这些营养物质的消化利用效率。而血粉营养物质的利用率受加工工艺的影响，喷雾干燥法和发酵制法相比于普通干燥法，动物对其的消化率较高。另外，酶解工艺能将机体内蛋白质分解成易于消化吸收的小肽和氨基酸，产生多种B族维生素，极大提高了动物对血粉的消化和利用。许建刚等(2008)进行了鲤鱼对于几种不同加工工艺的血粉的表观消化率的对比实验，结果发现鲤鱼对于膨化血粉的消化率最高(87.26%)，其次是血球蛋白粉(87.22%），而普通血粉的消化率较低(67.82%)。Bureau等(1999)在虹中做过类似对比试验，研究发现喷干血粉的蛋白质消化率可达到97%~99%，是高于烘干血粉(82%)、蒸干血粉(84%）和回环干燥血粉(85%-88%)。

四、血粉在宠物饲料中的应用研究

由于血粉有很高的营养价值，其加工技术和方法也日臻完善，因此，在宠物饲料上的应用也受到了广泛的重视。一些宠物饲料配方表会含有鸡血粉、水解血粉等成分。

1.血粉在宠物饲料中的应用效果

范宏刚等（2003）进行了膨化血粉饲喂生长犬的效果试验 ，结果发现在饲料中添加5%~10%的膨化血粉可以替代一定比例鱼粉，达到理想的饲喂效果，试验犬生长良好，各组在增重，采食等方面都优于对照组，并且饲料本身具有加工工艺简单、卫生、饲喂方便、节省人工等优点。特别是膨化血粉的添加量在5%时，能够达到最佳的饲喂效果，可以快速促进动物的生长，提高饲料报酬，具有显著的经济效益。

邓华彬等（2019）研究喷雾干燥工艺制得的血球蛋白粉在犬猫粮上的效果试验，结果表明在饲料中添加6%血球蛋白粉对增加犬猫体重有较好的效果，并显著提高犬猫粮的粗蛋白表观消化率。但其适口性都显著低于对照组，主要原因是血粉含有血腥味，适口性差。

2.宠物饲料添加血粉应注意的问题

（1）氨基酸含量不均衡

血粉蛋白质含量虽高，但是氨基酸组成却不平衡，血粉的第一限制性氨基酸为异亮氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸，因此，在含有血粉的宠物日粮中要调节氨基酸含量以提高蛋白质利用率和饲养效果。

（2）适口性差

适口性是饲料的风味，外观、质地和硬度等的综合体现，是动物的视觉、嗅觉、味觉和触觉的综合反应。传统干燥血粉在加工过程中血液容易变质或受到污染，而且血细胞在加工过程中失水变硬，制得的血粉往往存在血腥味，适口性差。改善血粉适口性主要是通过血粉生产工艺的改进，加工方法的不同，其营养成分、适口性和可消化性都有较大的差异。因此，保留血粉的营养成分情况下，去除其血腥味来提高其适口性是血粉能否成为优质犬猫粮动物蛋白质原料的关键因素。

（3）不易保存

血粉易被微生物污染，不易长期保存，易潮湿﹑结团、发霉、腐败。在血粉制作过程中加入适量(0.5%～1.5%)石灰，则可保存一年以上，未加石灰的血粉只能贮存4周。如果血粉要长期保存应采取如下措施：将血粉加热到100℃，保持 30min，冷却后装入密封容器或在塑料袋中密封保存。干血粉可以用甲基溴化物或其他熏蒸剂消毒，也可用氯化乙烯熏蒸，熏蒸后的血粉保存在密封容器中。

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