大家都在使用哪家CMC

方瑞CMC

哈哈哈 自我介绍一下，鹤壁方瑞化工 主要生产食品级CMC。原杜邦 丹尼斯克亲水胶体厂，现搬迁至河南鹤壁。
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CMC是什么啊

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羧甲基纤维素钠

方瑞CMC

羧甲基纤维素（CMC）在食品中使用特点及工艺要求方瑞化工主要生产羧甲基纤维素CMC ，TEL：VX:132 533 533 53
CMC 是一种阴离子型线形高分子物质，它具有无臭、无味、无毒、不霉变、不易燃的白色有流动性的细微状粉末，溶于冷水成为透明的粘稠性溶液。食用级 CMC 具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及雷竞技百科 ，还能延长保质期。现广泛应用于各种饮料、冰棒、冰淇凌、酸奶、肉制品、面包、酒类、果冻、糖果、饼干、方便面、挂面、果酱等中，现在市场中流通的各种稳定剂，其主要成分是 CMC。食品级可分为普通及耐酸两大类，普通型号为 FH6、FH6 特高，耐酸 CMC 型号为 FM9、FVH9、FH9 特高等。执行标准为 GB1904-89 其最大用量为 5%。
CMC 的使用比其他食品增加剂更具有许多优点：
一、CMC 在食品中广泛应用其特点为：（1）CMC 具有很好的稳定性在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用 CMC 后，能控制冰晶的形成，提高膨胀率保持均匀一致的组织，能抗融、口感细腻润滑，色泽增白。在奶制品中，不论是调味奶、果奶还是酸奶中，在 PH 值等电点范围内（PH4.6）都能与蛋白质反应，形成一种复合结构的络合物，有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。（2）CMC 能与其它稳定剂，乳化剂复配。在食品饮料制品中，一般厂家都使用多种稳定剂，如：黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等，乳化剂如：单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等，进行复配。能使优势互补，并起到协同增效的作用，降低生产成本。（3）CMC 具有假塑性CMC 粘度在不同温度下具有可逆性，温度升高，溶液粘度下降，反之则反；CMC 在剪切力存在时，年度会下降，且随着剪切力的增大，粘度变小。它的这些性质，使 CMC 在搅拌、均质、管道输送时，能减轻设备负荷，提高均质效率，是其它稳定剂无法比拟的。
二、工艺要求CMC 作为一种有效的稳定剂，如果使用不当会影响其使用效果，严重的可导致产品报废。因此对于 CMC 来说，充分而均匀地分散溶液对提高其作用效率、降低用量，提高产品雷竞技百科 ，增加出品率都是十分重要的。这要求我们各个食品厂家，充分了解各种原料特性，合理调整自己的生产工艺，使 CMC 能充分发挥作用，尤其在各个工艺阶段应注意：1、配料（1）用机械力高速剪切分散法：可利用一切具有混合能力的设备协助 CMC 在水中分散，通过高速剪切，使 CMC 均匀侵泡在水中，加快 CMC 溶解。目前有的厂家使用水粉混合器或高速混料缸。（2）砂糖干混分散法：用 CMC、砂糖按 1：5 的比例拌匀，在不断搅拌下，将其缓缓撒入，使 CMC 充分溶解。（3）用饱和糖水溶解，如饴糖等，能加速 CMC 溶解。2、加酸对一些酸性饮料，如酸奶等须选用耐酸型产品，如果正常操作，能提高产品雷竞技百科 ，防止产品沉淀，分层等现象发生。（1）家酸时应严格控制加酸温度，一般应小于 20℃。（2）酸液浓度应控制在 8-20%，越低越好。（3）加酸采用喷淋式，沿容器比切线方向加入，一般 1-3min。（4）料浆转速 n=1400-2400r/m3、均质：（1）乳化目的均质：含油脂的料液，CMC 应复配乳化剂，如单甘脂，均质压力 18-25mpa,温度 60-70℃。（2）分散目的均质，对于前期各种配料如未完全均匀，仍有部分小颗粒存在，须进行均质，均质压力 10mpa,温度 60-70℃。4、杀菌CMC 在高温下，特别是长时间高于 50℃温度，雷竞技百科 不好的 CMC 粘度会出现不可逆下降，一般厂家的 CMC 在 80℃高温下 30 分钟粘度下降相当严重，因此可采用瞬时灭菌或巴氏灭菌法，缩短 CMC 在高温时的时间。5、其他注意事项：（1）所选水质尽量用洁净的处理好的自来水，不宜用井水，避免微生物感染，影响产品雷竞技百科 。（2）溶解、盛放 CMC 的器具不能用金属容器，可用不锈钢容器或木盆，陶瓷器皿盛放。防止二价金属离子渗入。（3）每次使用 CMC 后，包装袋口应扎紧，防止 CMC 吸潮变质