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[求助]关于餐饮用油

食饱辽

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-11-14 16:49 | 只看该作者回帖奖励

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为什么使用过的用来油炸的油看起来很黑，但是用测油纸测试酸价合格呢？

感官, 分析

本主题由石竹于 2023-11-14 18:21 移动

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2023-11-14 16:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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还有过氧化值、羰基化合物、极性成分等指标，都要测定看看啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2023-11-14 18:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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因为还不够黑。

黑与酸价没有必然联系吧？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-11-14 19:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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用数据说话，当然感官也是一项指标。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2023-11-14 21:05 | 只看该作者 | 发表于：保留地址

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油温过高，烧糊了。

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凡心所向

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[LV.6]常住居民II

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6^#

发表于 2023-11-15 08:40 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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蹲一下

食品商城，欢迎光临

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jsdcn10

该用户从未签到

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7^#

发表于 2023-11-15 08:49 | 只看该作者 | 发表于：广西

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油炸过程中，一些小渣滓掉落油中被炸黑了，产生了黑色色素溶于油中。所以每次油炸后，这些油都要过滤一下，不然这些小渣滓很容易就让你的油酸价、极性组分超标。

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