豆腐乳酿制过程中蛋白质的变化

刘先印lxy · 发表于 2023-11-14 11:08

袁振远

(华南工学院)

一、概 论

酿造豆腐乳包括物理 —化学过程与生物化学过程。大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨成型制成豆腐等工序属于物理一化学过程；豆腐接种毛霉经培养成为腐乳坯 (前发酵),腐乳坯的腌制及加配料进行后发酵，属于生物化学过程。

海东伍 · 发表于 2023-12-31 21:38

呵呵，谢了

chaicai2011 · 发表于 2024-2-21 17:13

谢谢分享下载学习了

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