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楼主: ppandagege

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[求助]蛋制品高温杀菌后颜色变深怎么护色

ppandagege

该用户从未签到

11 主题	29 帖子	292 积分

Rank: 3

13^#

楼主 | 发表于 2023-11-14 14:30 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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大师发表于 2023-11-14 10:49
你的产品杀菌设备是热水还是蒸汽，这两种载体达到同样的杀菌效果，温度一样的情况下，需要的时间是不一样的 ...

热水，蒸汽加热的，高温高压的，我们做鸡蛋干产品一直以来就是这个流程

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大师

签到天数: 772 天

[LV.10]以坛为家III

9 主题	2772 帖子	1万积分

Rank: 9

14^#

发表于 2023-11-14 14:42 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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ppandagege 发表于 2023-11-14 14:30
热水，蒸汽加热的，高温高压的，我们做鸡蛋干产品一直以来就是这个流程

如果是蒸汽加热的热水，这个杀菌时间是有点偏长。

踏实做人，认真做事。

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猫了个猫

(安静的靓仔)

签到天数: 416 天

[LV.9]以坛为家II

724 主题	4万帖子	8万积分

Rank: 18

15^#

发表于 2023-11-14 20:43 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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变色很正常

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liubin8427

(刘斌)

签到天数: 51 天

[LV.5]常住居民I

3 主题	253 帖子	621 积分

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16^#

发表于 2023-11-20 08:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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既然是鸡蛋干，抽真空包装的，有没有试过超高压灭菌？现在很多工厂专做这个

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