蛋制品高温杀菌后颜色变深怎么护色

ppandagege · 发表于 2023-11-14 08:56

在研发一款产品，半成品颜色呈现嫩黄色，高温杀菌121度 200kpa 30分钟后出来成品就褪色了，变浅褐色，接近卤蛋的颜色，时间越久颜色会慢慢变深，有什么好办法可以维持嫩黄的颜色，大家支个招我去测试测试，

a419205528 · 发表于 2023-11-14 09:07

添加耐高温的人工色素

ppandagege · 发表于 2023-11-14 09:17

a419205528 发表于 2023-11-14 09:07
添加耐高温的人工色素

不想加色素有没有好的稳定剂或者护色剂可以用呢

lww315 · 发表于 2023-11-14 09:18

高温褐变很难处理的！只有改变杀菌温度和时间一级储存模式！

jsdcn10 · 发表于 2023-11-14 09:19

你都121度高压高温灭菌了，为什么还要灭30分钟那么长？你不觉得这参数不合理？

xuyongjian2012 · 发表于 2023-11-14 09:33

改变杀菌工艺吧，多试试

ppandagege · 发表于 2023-11-14 10:05

jsdcn10 发表于 2023-11-14 09:19
你都121度高压高温灭菌了，为什么还要灭30分钟那么长？你不觉得这参数不合理？

因为这个产品含水的，含高蛋白等营养物质，不高温杀菌不能保证保质期内产品品质

jsdcn10 · 发表于 2023-11-14 10:29

ppandagege 发表于 2023-11-14 10:05
因为这个产品含水的，含高蛋白等营养物质，不高温杀菌不能保证保质期内产品品质

没反对你高温高压，而是你的灭菌时间真要那么长？

大师 · 发表于 2023-11-14 10:49

你的产品杀菌设备是热水还是蒸汽，这两种载体达到同样的杀菌效果，温度一样的情况下，需要的时间是不一样的，还有就是你的蛋制品前期处理工艺是啥样的，杀菌前初始带菌量什么水平，不同情况，杀菌参数的确定也是不一样的

zxlwfb · 发表于 2023-11-14 11:22

jsdcn10 发表于 2023-11-14 09:19
你都121度高压高温灭菌了，为什么还要灭30分钟那么长？你不觉得这参数不合理？

估计是为了提高产品的保质期吧。

zxlwfb · 发表于 2023-11-14 11:27

ppandagege 发表于 2023-11-14 10:05
因为这个产品含水的，含高蛋白等营养物质，不高温杀菌不能保证保质期内产品品质

本人在雷竞技官网怎么样提供的真空包装铁皮卤蛋加工技术，常温保质期三四个月风味可根据客户要求制定。

wenly · 发表于 2023-11-14 11:40

ppandagege 发表于 2023-11-14 10:05
因为这个产品含水的，含高蛋白等营养物质，不高温杀菌不能保证保质期内产品品质

水活度多少

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