求教抑制高温降解的方法

轻工袁军 · 发表于 2023-11-10 08:57

一款酱料（含水量大）的配料中有一个关键成分，在121℃灭菌后，降解了50%。在现有产品生产工艺不变的情况下，采用某种技术单独处理这个成分物质来降低高温的影响，请问有什么好的处理方法？大体给个方向就行。我打算包埋处理不知道可行不可行。

13655686313 · 发表于 2023-11-13 14:13

资料很丰富
下载了慢慢的欣赏

liubin8427 · 发表于 2023-12-27 09:02

你说的该不会是谷氨酸钠吧？如果是的话，可以加点I+G，提升鲜度，就不用担心鲜味流失太多了

jsdcn10 · 发表于 2023-12-27 09:10

罐装前再加入不就得了，不参与120度得灭菌工艺。

中广核 · 发表于 2023-12-27 10:56

可以考虑使用低温灭菌的方式，打包完成后进行辐照灭菌就没有影响了

Rolinjiang · 发表于 2023-12-27 11:24

辐照灭菌处理呢？

198fc · 发表于 2023-12-27 20:33

你告诉大家那个是什么，大家才帮你想办法，不耐高温，加防腐剂，化学的，生物的。单独分开，低温杀菌，再添加。

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