烤鸭面酱的生产工艺

刘先印lxy · 发表于 2023-11-9 13:30

烤鸭面酱是在甜面酱的基础上调配而成的?其味道鲜美?加工考究?是
北京烤鸭必不可少的调料?它使烤鸭美味可口。
1?原料配方
甜面酱60kg、白砂糖3kg、食用油2kg、酱油5kg、味精0．5kg、香油2kg、
保鲜剂50g、水适量。
2?生产工艺流程
原料→入锅→加热→调配→成品
3?操作要点
先将食用油入锅加热?油热后加入甜面酱、酱油、白砂糖?边搅拌边加热
至沸。将保鲜剂用少量水化开?加入酱中搅拌均匀?根据酱的稀稠度可适量
加水?持续加热10min 后停止加热。待温度降至85℃以下时?加入味精和
香油?搅拌均匀即可。
4?成品雷竞技百科
红褐色?有光泽?有酱香和酯香气?口味醇香?鲜甜适口?黏稠适度