固稀发酵黑豆酱油生产工艺的研究

刘先印lxy · 发表于 2023-11-7 13:12

翟玮玮

(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003)

摘要：对黑豆酱油固稀发酵的生产工艺进行了探讨。先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短，风味比低盐固态酱油好，固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备，采取低温制曲，低温发酵，收效较好。利用黑豆，以固稀发酵工艺生产酱油，提高了酱油的营养价值。

关键词：黑豆酱油；固稀发酵；生产工艺

中图分类号：TS264.2 文献标识码： B 文章编号：0254-5071(2009)12-0141- 02

犯错 · 发表于 2023-11-7 13:37

风味比低盐固态酱油好，固稀发酵生产工艺

固稀发酵生产工艺酱油的风味，确实是要比低盐固态酱油好。这是几十年前就认定了的事。

开心的背篓 · 发表于 2023-11-7 13:37

海东伍 · 发表于 2023-11-9 14:48

呵呵，谢谢啦

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