生产，香肠腊肉

酒酒儿

有没有做香肠腊肉制品的朋友，有几个问题想请教一下：
1、一批次3000袋产品里面总是有几袋烟熏香肠发酸，是为什么呀？有没有办法可以避免呀？我们自身水分控制，出品率，微生物情况都是比较好的。
2、香肠腊肉发出去的产品袋子没有破损的情况，也有极个别漏气，走的网销
希望懂的朋友提出宝贵的意见，我们这边持续改进，非常感谢。

飞雪无痕163

工艺、袋子、封口？

酒酒儿

飞雪无痕163 发表于 2023-11-6 14:31
工艺、袋子、封口？

关于袋子未破，失真空状态，我们公司检测过菌落总数、大肠菌群、霉菌都是正常的，就搞得人很崩溃，找不到原因，香肠发酸发臭也是，还加了亚硝酸钠防腐的，不明白真的不明白

一叶知秋君莫笑

有没有可能是肉本身的问题

cwz123456

再简答的事情的解决，也需要专业团队的参与，和费用的支持。全员雷竞技百科 管理；你提的问题，说大不大，说小不小，不是讨论可以结局的。费用预算做出来后，重赏之下必有勇夫。解决这个问题，你愿意出一元还是出一个亿美元，结果是不一样的。这就是技术吧。

liubin8427

袋子未破，封口有没有褶皱的情况？这样的短期看不出来，发出去就有可能涨袋了
产品发软问题有没有可能是料馅搅拌不均匀导致的？

zxlwfb

根据楼主的简叙，估计与你其流程及运行参数等有关。