GB2762-2022熏、烧、烤肉类

梦仔128

GB2762-2022熏、烧、烤肉类，有熏、烧、烤工艺但不是主要熟制工艺，例如卤猪肉头熏一下增香，腊肉非熟制品也有熏的工艺，这种苯并芘能按熏、烧、烤肉类的限量吗？

石竹

还有别的限量吗？

龙爷

只要有熏、烧、烤工艺，不管你熟与不熟。

nirvana

龙爷 发表于 2023-11-6 10:55
只要有熏、烧、烤工艺，不管你熟与不熟。

熟肉制品

zhangfanzhi

龙爷 发表于 2023-11-6 10:55
只要有熏、烧、烤工艺，不管你熟与不熟。

按照标准上直观理解，熏烧烤类 是熟肉制品。想知道龙版的这个说法有依据吗？

梦仔128

石竹 发表于 2023-11-6 10:42
还有别的限量吗？

2762苯并芘肉及肉制品只有熏、烧、烤肉类这一个限量，附录分类表里把这一类归到了熟肉制品里边，与酱卤肉制品、肉灌肠这些并列，但是觉得只要有熏、烧、烤工艺，就有产生苯并芘的风险，只限制这一个类别范围有点小了

石竹

梦仔128 发表于 2023-11-6 11:32
2762苯并芘肉及肉制品只有熏、烧、烤肉类这一个限量，附录分类表里把这一类归到了熟肉制品里边，与酱卤肉 ...

你看西式火腿都列出来熏烤了，也没有要求限量的话，就是不需要了。

龙爷

zhangfanzhi 发表于 2023-11-6 11:22
按照标准上直观理解，熏烧烤类 是熟肉制品。想知道龙版的这个说法有依据吗？

标准上并未分生熟。