马铃薯燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

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马铃薯■燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

孟婷婷V，梁 霞V,刘 超S周柏玲1'2

(1.山西农业大学山西功能食晶研究院，特色农产晶加工山西省重点实验室，山西太原030031；

2.农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室，山西太原030031)

摘要：以马铃薯为主要材料，运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配

方。结果表明：马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉雷竞技百科 为基准(马铃薯全粉

70 %、燕麦全粉15 %、中筋小麦粉15 % )，色拉油30 %、果葡糖浆25 %、泡打粉1.4 %。在此配

方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。

关键词：马铃薯全粉；燕麦全粉;酥性饼干；单因素试验；正交试验

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内容对我帮助很大，感谢楼主

刘先印lxy

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