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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 预包装奶香馒头加热后出现褐色点点

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楼主: 时间不会说谎

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[求助]预包装奶香馒头加热后出现褐色点点

时间不会说谎

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2023-11-6 09:53 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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东海钓夫发表于 2023-11-5 13:34
霉菌？

不确定呢这个是在一个群里看到的图片，发出来是想跟前辈们了解下会是哪方面的原因

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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14^#

发表于 2023-11-6 10:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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时间不会说谎发表于 2023-11-6 09:53
不确定呢这个是在一个群里看到的图片，发出来是想跟前辈们了解下会是哪方面的原因

微生物繁殖的可能性比较大，我自己家的验证过。
刚蒸出的一两天内复热吃，基本没这种现象，放几天就有了，而且随着时间的延长，褐斑越来越大。当然也不排除有其他情况存在。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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15^#

发表于 2023-11-6 13:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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时间不会说谎发表于 2023-11-6 09:50
感谢您提供的链接，我自己竟然没搜索到

前两年很多讨论，有的是包子，有的是馒头，都是复蒸以后出现大大小小的褐色点。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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时间不会说谎

该用户从未签到

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16^#

楼主 | 发表于 2023-11-6 13:53 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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东海钓夫发表于 2023-11-6 10:33
微生物繁殖的可能性比较大，我自己家的验证过。
刚蒸出的一两天内复热吃，基本没这种现象，放几天就有了 ...

主要我也经常吃馒头，没碰到过这种情况，就比较好奇

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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17^#

发表于 2023-11-6 16:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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时间不会说谎发表于 2023-11-6 13:53
主要我也经常吃馒头，没碰到过这种情况，就比较好奇

可能你一次买的少，或者保存的好。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2023-11-7 09:10 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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生产过程中把控几个细节节点，可以降低“锈斑”出现。

预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
速冻调理制品研发服务
连锁餐饮爆品打造及供应链输出

食品商城，欢迎光临

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lanseyu5025

该用户从未签到

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19^#

发表于 2023-11-9 10:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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很明确的说这个不是微生物的原因，是面粉加工过程中小麦麸皮中含有多酚氧化酶（PPO），经过一些催化氧化反应，生成醌类物质，再与胺类、硫醇
类酚醛类物质结合，最终产生类黑、褐色的色素类物质。

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时间不会说谎

该用户从未签到

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20^#

楼主 | 发表于 2023-11-9 11:53 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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lanseyu5025 发表于 2023-11-9 10:16
很明确的说这个不是微生物的原因，是面粉加工过程中小麦麸皮中含有多酚氧化酶（PPO），经过一些催化氧化反 ...

顶一下，请问这个是否影响食用啊？

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a44878

(奔跑的东坡肉)

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[LV.1]初来乍到

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21^#

发表于 2023-11-9 11:59 | 只看该作者 | 发表于：上海

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时间不会说谎发表于 2023-11-6 09:53
不确定呢这个是在一个群里看到的图片，发出来是想跟前辈们了解下会是哪方面的原因

活捉柱子哥

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lanseyu5025

该用户从未签到

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22^#

发表于 2023-11-10 08:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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时间不会说谎发表于 2023-11-9 11:53
顶一下，请问这个是否影响食用啊？

食用没问题但是感官难看啊谁也不愿意吃看上去像坏了的馒头啊

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@ylws

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2023-11-10 09:24 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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如果你有采购三全的面米制品，可以咨询一下他们，他们做过相关研究。

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24^#

楼主 | 发表于 2023-11-10 14:02 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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@ylws 发表于 2023-11-10 09:24
如果你有采购三全的面米制品，可以咨询一下他们，他们做过相关研究。

好嘞谢谢

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