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[分享]马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

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发表于 2023-11-5 11:18 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:河北省
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马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

孟婷婷1’2,梁霞1’2,刘超1,周柏玲1’2

(1.山西农业大学山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031;

2.农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室,山西太原030031)

摘要:以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的配

方。结果表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉雷竞技百科 为基准(马铃薯全粉

70%、燕麦全粉15%、中筋小麦粉15%),色拉油30%、果葡糖浆25%、泡打粉1.4%。在此配

方下制得的马铃薯.燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。

关键词:马铃薯全粉;燕麦全粉;酥性饼干;单因素试验;正交试验

1000031290255311_马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化.pdf

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