马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

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马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

孟婷婷1’2，梁霞1’2，刘超1，周柏玲1’2

(1．山西农业大学山西功能食品研究院，特色农产品加工山西省重点实验室，山西太原030031；

2．农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室，山西太原030031)

摘要：以马铃薯为主要材料，运用单因素和正交试验优化马铃薯一燕麦全粉混合粉酥性饼干的配

方。结果表明：马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉雷竞技百科 为基准(马铃薯全粉

70％、燕麦全粉15％、中筋小麦粉15％)，色拉油30％、果葡糖浆25％、泡打粉1．4％。在此配

方下制得的马铃薯．燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。

关键词：马铃薯全粉；燕麦全粉；酥性饼干；单因素试验；正交试验