马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

splyw · 发表于 2023-11-5 11:12

马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的优化

孟婷婷1，2
，梁霞1，2
，刘超1
，周柏玲1，2

( 1．山西农业大学山西功能食品研究院，特色农产品加工山西省重点实验室，山西太原 030031;

2．农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室，山西太原 030031)

摘要: 以马铃薯为主要材料，运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配
方。结果表明: 马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉雷竞技百科为基准( 马铃薯全粉

70 % 、燕麦全粉 15 % 、中筋小麦粉 15 % ) ，色拉油 30 % 、果葡糖浆 25 % 、泡打粉 1． 4 % 。在此配
方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。

关键词: 马铃薯全粉; 燕麦全粉; 酥性饼干; 单因素试验; 正交试验