产品胀包的原因

liujianying77

蜜饯产品胀包后，检测水分值和酵母菌都较高，请问是因为水分高导致的酵母菌超标，还是酵母菌超标才使水分增加了呢？

大师

水分应该不会因为微生物的生长繁殖增加或者减少吧，包装后的产品水分变化，主要还是包材的阻隔性导致的。

liujianying77

大师 发表于 2023-11-3 13:59
水分应该不会因为微生物的生长繁殖增加或者减少吧，包装后的产品水分变化，主要还是包材的阻隔性导致的。

嗯嗯，在包材阻隔性没有问题的前提下，水分超出产品的限值后，水分高是不是导致产品胀包的直接诱因？

fibby

谢谢分享，很有用

s123lfa0

酵母菌有氧呼吸代谢糖会产生水分和二氧化碳 无氧呼吸会产生酒精和二氧化碳
你的产品包装是真空包装的话 应该就是无氧呼吸 不太可能产生水

JS.Z

产品较高的水份更易于酵母的生长繁殖。

大师

liujianying77 发表于 2023-11-3 14:18
嗯嗯，在包材阻隔性没有问题的前提下，水分超出产品的限值后，水分高是不是导致产品胀包的直接诱因？

产品水分高，微生物生长繁殖速度确实更快，个人觉得主要还是产品生产过程的温度和滞留时间控制及杀菌工艺的原因导致产品涨包，前提是食品原辅料、车间环境和设备没被污染哈。

liujianying77

s123lfa0 发表于 2023-11-3 14:20
酵母菌有氧呼吸代谢糖会产生水分和二氧化碳 无氧呼吸会产生酒精和二氧化碳
你的产品包装是真空包装的话 ...

我们的产品不是真空包装，但包装气密性很好，做过漏气性测试的。现在我们判断造成胀包的主要原因是水分，因为只要胀包的产品水分都高于正常值很多，但生产方面认为：生产时的产品水分是合适的，后期的水分高是产品在胀包过程中增加的，我不认可这个说法，想请教一下各位大佬！

s123lfa0

liujianying77 发表于 2023-11-3 14:30
我们的产品不是真空包装，但包装气密性很好，做过漏气性测试的。现在我们判断造成胀包的主要原因是水分， ...

抽样来做测试就行了撒 水分测试 生产后当天 7天 15天 1个月 3个月 6个月 12个月。。。。之类的

另外不是真空包装确实还是有可能是酵母菌的有氧呼吸 代谢了糖产生了水分 你要从根本上解决微生物污染问题

liujianying77

大师 发表于 2023-11-3 14:29
产品水分高，微生物生长繁殖速度确实更快，个人觉得主要还是产品生产过程的温度和滞留时间控制及杀菌工艺 ...

收到，谢谢！

liujianying77

s123lfa0 发表于 2023-11-3 14:32
抽样来做测试就行了撒 水分测试 生产后当天 7天 15天 1个月 3个月 6个月 12个月。。。。之 ...

收到，谢谢！

菜鸟锅锅侠

如果产品包装里面本来就有氧气和酵母菌，可能在湿度和温度适宜的条件下酵母开始发酵产气产水，导致涨袋。