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[求助]意大利面煮熟后冷冻保存，为啥部分失水变干？

南风928

签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-11-2 10:56 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

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工厂生产的意大利面（煮熟-过冷水冷却-速冻-冷冻保存），在冰箱里储存一段时间后会出现部分脱水变干现象（如图，而且严重的出现大量冰霜，解冻后有出水，包装前是有沥干后装袋的），求助专家这是什么原因？如何避免？

冷冻, 意大利面, 意大利, 保存, 速冻

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小小天

(天天)

签到天数: 332 天

[LV.8]以坛为家I

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2^#

发表于 2023-11-2 11:02 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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变色可能是氧化（可以考虑袋子性能），解冻出水冰霜猜测你们是缓冻工艺造成的，采用速冻隧道不会有这种情况

犯大吴疆土者，盛必击而破之

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南风928

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[LV.3]偶尔看看II

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3^#

楼主 | 发表于 2023-11-2 11:13 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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小小天发表于 2023-11-2 11:02
变色可能是氧化（可以考虑袋子性能），解冻出水冰霜猜测你们是缓冻工艺造成的，采用速冻隧道不会有这种情况

解冻出水，不是每袋都有，只出现在严重脱水变干的袋内，是小概率事件。工厂用的是速冻隧道。

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杨子洛

(归绵)

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[LV.7]常住居民III

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4^#

发表于 2023-11-2 11:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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二楼说的有道理，评估一下包材性能吧，透气透氧率

来自客户端

来自客户端

在这个不确定的世界里，我确定我自己。

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小小天

(天天)

签到天数: 332 天

[LV.8]以坛为家I

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5^#

发表于 2023-11-2 11:39 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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南风928 发表于 2023-11-2 11:13
解冻出水，不是每袋都有，只出现在严重脱水变干的袋内，是小概率事件。工厂用的是速冻隧道。

那可以考虑袋子原因

犯大吴疆土者，盛必击而破之

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JS.Z

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[LV.4]偶尔看看III

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6^#

发表于 2023-11-2 14:03 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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出现大量冰霜应该可能是冰箱温度波动较大

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-11-2 14:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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因为冰箱温度变化，面里的水分变成蒸汽跑出来，出来就回不去了，今天一点，明天一点，于是面条风干了，袋子里有水了。
这个是物理常识，也是生活常识。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

(石竹)

签到天数: 3270 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2023-11-2 15:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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冰箱里的东西时间长了不都这样吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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一叶知秋君莫笑

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[LV.6]常住居民II

11 主题	474 帖子	784 积分

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9^#

发表于 2023-11-2 16:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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保水的再加一点点量做做试验

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michaelxu1128

该用户从未签到

5 主题	392 帖子	2119 积分

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10^#

发表于 2023-11-2 17:48 | 只看该作者 | 发表于：北京

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增加保水剂，乳化剂吧。

速冻食品，休闲食品，面制品技术咨询服务。VX同QQ：30076679（请注明食品雷竞技官网怎么样）

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198fc

该用户从未签到

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11^#

发表于 2023-11-3 13:45 | 只看该作者 | 发表于：广西

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速冻的是不是不均匀，部分温度没有到

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南风928

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[LV.3]偶尔看看II

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12^#

楼主 | 发表于 2023-11-3 16:47 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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东海钓夫发表于 2023-11-2 14:28
因为冰箱温度变化，面里的水分变成蒸汽跑出来，出来就回不去了，今天一点，明天一点，于是面条风干了，袋子 ...

图二的那种小部分脱水，这个原因说不通吧

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