绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干的研制

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绿茶风味马铃薯全粉 曲奇饼干的研制

包鸿慧，周 睿 ，刘泳麟，曹龙奎 ，杨宏志

(黑龙 江八一农垦大学 食品学院 ，黑龙江 大庆 1633 19)

摘要：以马铃薯全粉与低筋面粉为主要原料，辅以超微绿茶粉为风味改良助剂，结合现代焙烤成型工艺技术，研制

一
种绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干。结果表明，绿茶风味马铃薯全粉曲奇饼干最佳工艺配方为：马铃薯全粉 25％，

绿茶粉 3％，麦淇淋 45％，白砂糖 45％时 ，产品综合感 官品质优 良。

关键词：曲奇饼干；马铃薯全粉；绿茶风味；品质

踏月行者

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