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楼主: 搞研发的小猪

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[求助]为什么酸菜脱盐后，就烂了，是原料问题还是不能完全脱盐？不完全脱盐盐度如何控制呢？

搞研发的小猪

该用户从未签到

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13^#

楼主 | 发表于 2023-11-1 14:30 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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石竹发表于 2023-11-1 12:35
不是放一段时间，是直接就烂了，具体表现是碎了吗？

是的，脱完盐挤干水分就这样了

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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14^#

发表于 2023-11-1 15:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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上个图片看看。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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15^#

发表于 2023-11-1 16:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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搞研发的小猪发表于 2023-11-1 14:30
是的，脱完盐挤干水分就这样了

脱盐连汁液都带出来，只剩下纤维难以支撑结构，就碎了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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搞研发的小猪

该用户从未签到

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16^#

楼主 | 发表于 2023-11-2 08:42 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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石竹发表于 2023-11-1 16:38
脱盐连汁液都带出来，只剩下纤维难以支撑结构，就碎了？

就是不知道怎么解决这个问题了

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杨国芝

(送你一颗小星星)

该用户从未签到

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17^#

发表于 2023-11-2 09:08 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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问一下厂家，看厂家怎么解释

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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18^#

发表于 2023-11-2 09:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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搞研发的小猪发表于 2023-11-1 14:30
是的，脱完盐挤干水分就这样了

失水了吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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shuyli

该用户从未签到

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19^#

发表于 2023-11-2 09:27 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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如果脱盐前菜确定没问题，就注意一下脱盐时间和脱盐方法

shuy

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一叶知秋君莫笑

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[LV.6]常住居民II

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20^#

发表于 2023-11-2 10:14 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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小时候，都是先自然晾干一晚上，再放进酸菜坛里面，是不是你原料水分太多了

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Ayu1378

(老钱)

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[LV.Master]伴坛终老

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21^#

发表于 2023-11-8 17:56 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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用CaCl2硬化，如果你的“烂”只是软化的话

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13655686313

(邦邦两拳)

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[LV.4]偶尔看看III

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22^#

发表于 2023-11-13 14:22 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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资料很丰富，感谢楼主，辛苦了

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liubin8427

(刘斌)

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[LV.5]常住居民I

3 主题	255 帖子	624 积分

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23^#

发表于 2023-11-13 14:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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腌制过程酸菜失水，组织结构就已经发生改变了，通俗的讲就是“不结实”，脱盐应该使用的清水浸泡或者机器清洗，必然伴随着大量吸水，参考被水泡过的木质家具，结构就会产生变化
建议可以实验一个脱盐的水的比例，比如1kg酸菜，使用5kg清水浸泡脱盐，多试几个比例。

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犯错

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[LV.Master]伴坛终老

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24^#

发表于 2023-11-13 14:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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是腌制过程出了问题吧？脱盐前就烂了，被盐撑住的？

顺其自然

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