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[求助]为什么酸菜脱盐后，就烂了，是原料问题还是不能完全脱盐？不完全脱盐盐度如何控制呢？

搞研发的小猪

该用户从未签到

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1^#

发表于 2023-11-1 10:23 | 只看该作者回帖奖励

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为什么酸菜脱盐后，就烂了，是原料问题还是不能完全脱盐？不完全脱盐盐度如何控制呢？

脱盐, 问题, 原料, 还是, 为什么

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逆流的水

(水水)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2023-11-1 10:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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盐在这里起到“防腐剂”作用，高渗让微生物无法生存，脱盐就相当于没有防腐剂，容易坏掉很正常。

在天际河中划船逆流而上，做清水中的一滴浊水，做浊水中的一滴清水，逆流的水。

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wangshaoyong84

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[LV.2]偶尔看看I

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3^#

发表于 2023-11-1 10:43 | 只看该作者 | 发表于：北京

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酸菜不是靠盐防腐的吗？没了盐可不就烂掉

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紫鸿狼烟

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2023-11-1 10:44 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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我瞎猜一下;
完全脱盐后，打破了渗透压的平衡。
由此，组织的结构是不是会容易破坏？

一切是怎么来的？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-11-1 11:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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啥时候烂的，“烂”成啥样？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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搞研发的小猪

该用户从未签到

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6^#

楼主 | 发表于 2023-11-1 11:38 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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石竹发表于 2023-11-1 11:15
啥时候烂的，“烂”成啥样？

是酸菜原料脱盐后就烂了

食品商城，欢迎光临

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搞研发的小猪

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7^#

楼主 | 发表于 2023-11-1 11:39 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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逆流的水发表于 2023-11-1 10:43
盐在这里起到“防腐剂”作用，高渗让微生物无法生存，脱盐就相当于没有防腐剂，容易坏掉很正常。

是原料脱盐后就烂了，不是拌料杀菌包装后

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搞研发的小猪

该用户从未签到

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8^#

楼主 | 发表于 2023-11-1 11:40 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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紫鸿狼烟发表于 2023-11-1 10:44
我瞎猜一下;
完全脱盐后，打破了渗透压的平衡。
由此，组织的结构是不是会容易破坏？

是的，有可能，就是不知道其他酸菜厂家怎么做到酸菜还很有韧性的

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搞研发的小猪

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9^#

楼主 | 发表于 2023-11-1 11:41 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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搞研发的小猪发表于 2023-11-1 11:38
是酸菜原料脱盐后就烂了

就是手轻轻一捏就烂了，搅拌一下就烂成团了

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bjlyt085

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[LV.1]初来乍到

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10^#

发表于 2023-11-1 12:14 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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估计是原料问题，腌制过程中出了问题，换一批试试

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2023-11-1 12:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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搞研发的小猪发表于 2023-11-1 11:38
是酸菜原料脱盐后就烂了

不是放一段时间，是直接就烂了，具体表现是碎了吗？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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小神_X81

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12^#

发表于 2023-11-1 14:05 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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可能是腌制过程中就出了问题，或者完全脱盐影响了渗透压？

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