关于焦亚硫酸钠的漂白原理

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-3 08:50

angder 发表于 2023-11-2 21:01
大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发 ...

查资料说这一类加成反应是可逆的，那我在水洗和加热焯水过程中会不会使反应逆向进行呢

青溪逐水 · 发表于 2023-11-3 09:50

海阔天空在郑州发表于 2023-11-3 08:47
水洗是可以脱除到达标的，我疑惑的点在于：如果检测残硫是0.01g/kg，那是不是加成反应的产物也已经因为反 ...

兄弟，原帖的意思是笋片脱硫后如何防止褐变吗，还是说去了解变化原理

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-3 09:56

青溪逐水发表于 2023-11-3 09:50
兄弟，原帖的意思是笋片脱硫后如何防止褐变吗，还是说去了解变化原理

目的是为了防止褐变，现在我主要是用焦亚硫酸钠来护色，需要了解原理才能控制焦亚硫酸钠的添加和残留量

青溪逐水 · 发表于 2023-11-3 10:10

海阔天空在郑州发表于 2023-11-3 09:56
目的是为了防止褐变，现在我主要是用焦亚硫酸钠来护色，需要了解原理才能控制焦亚硫酸钠的添加和残留量

你是做那种预包装酱腌菜？

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-3 13:48

青溪逐水发表于 2023-11-3 10:10
你是做那种预包装酱腌菜？

想试做泡椒竹笋

青溪逐水 · 发表于 2023-11-3 15:56

海阔天空在郑州发表于 2023-11-3 13:48
想试做泡椒竹笋

是在调味浸泡过程中加焦亚硫酸钠？

tb603139 · 发表于 2023-11-3 19:03

焦亚硫酸钠（Na2S2O5）是一种常用的漂白剂，其漂白原理主要有以下几个方面： 1. 氧化还原反应：焦亚硫酸钠可以通过氧化反应将色素分子中的双键、芳香族和杂原子键等不饱和键断裂，从而使有色物质发生还原反应，漂白效果显著。 2. 还原性：焦亚硫酸钠可以被空气中的氧气氧化为硫酸钠（Na2SO4），在这个过程中释放出二氧化硫气体（SO2）。这种还原性反应可将色素分子还原为无色或淡色物质 3. 分解杂质：焦亚硫酸钠也可以通过分解杂质的方式实现漂白效果。例如，焦亚硫酸钠可以分解纺织品中的氯化物、过氧化合物等杂质，并使其失去漂白作用。总的来说，焦亚硫酸钠漂白的原理是通过氧化还原反应、还原性和分解杂质等多种机制使色素分子发生结构性的改变，从而实现漂白的效果。

405meixian · 发表于 2023-11-3 20:10

楼上的已经把原理说的非常明白了，但都是理论，关键怎么使用？理论缺乏实践！调整配方确定工艺流程，

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-4 13:33

青溪逐水发表于 2023-11-3 15:56
是在调味浸泡过程中加焦亚硫酸钠？

调味前加，预处理

青溪逐水 · 发表于 2023-11-4 14:58

不知道你这边具体的工艺过程，如果你的工艺可行的话，可以考虑调味的时候加适量的焦亚硫酸钠，调味浸泡过程让其挥发一部分，只要保证的成品的二氧化硫残留符合你的要求，这样应该可以吧

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-5 17:05

青溪逐水发表于 2023-11-4 14:58
不知道你这边具体的工艺过程，如果你的工艺可行的话，可以考虑调味的时候加适量的焦亚硫酸钠，调味浸泡过程 ...

调味时加的焦亚硫酸钠因为2760有限量，能加的很少，不足以达到护色效果；我想在预处理的时候用高一点浓度的焦亚泡一下然后洗脱掉残硫，如果洗脱后检测硫含量是零，是不是本来参与加成反应的那部分硫也被洗掉了呢

海阔天空在郑州 · 发表于 2023-11-5 17:08

tb603139 发表于 2023-11-3 19:03
焦亚硫酸钠（Na2S2O5）是一种常用的漂白剂，其漂白原理主要有以下几个方面： 1. 氧化还原反应：焦亚硫酸钠 ...

氧化还原反应生成的物质稳定性怎么样呢，在多次水洗和漂烫后会不会分解呢

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