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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 两次杀菌的温度数据不一样问题出在哪儿？

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[讨论]两次杀菌的温度数据不一样问题出在哪儿？

taiyang8848

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-10-19 15:06 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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大佬帮我分析哈这个是什么原因，这个是杀菌釜水浴杀菌，设定杀菌温度是127杀菌时间30分钟，即开始杀菌就是水温到达127度，杀菌完成就是放出热水，灌入冷水开始冷却。表里面的是测的产品中心温度。设备都是同一个，两次都是放在杀菌釜同一位置，只是可能两次在产品内位置有变化。现在我的疑问是，外面水温都是127度，后面为什么不升温了？还是说只是升温太慢？毕竟内外还有7度的温差，今天的有10度的温差。两次的结果为什么会有4度的温差？应为从升温的速度看应该是同一个位置才对，能解释一下不？或者给点专业的建议，是否还要调整杀菌温度和时间？

杀菌, 什么, 位置, 温度, 产品

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猫了个猫

(安静的靓仔)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2023-10-19 15:16 | 只看该作者

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127℃恒温30分钟？你的温度计探头是在哪个位置？

来自客户端

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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邓食伙

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[LV.8]以坛为家I

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3^#

发表于 2023-10-19 15:18 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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产品的初始温度是否一致？
温度探针的位置是否一致？
样品的灌装量是否相同？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2023-10-19 15:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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上个图看看产品和探针怎么插的。

另外环境温度是不是有虚高的可能？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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食品小邦

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[LV.2]偶尔看看I

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Foodmate Team

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5^#

发表于 2023-10-19 15:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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基于有限的信息推测可能的原因：第二组的探针位置可能更接近产品的冷点；第二组的包装规格可能更大；第二组的内容物导热性更差；第二组空气多；杀菌釜热分布非常不均匀

伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务，有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式：17653538951，微信同号。

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taiyang8848

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2023-10-19 16:08 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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食品小邦发表于 2023-10-19 15:46
基于有限的信息推测可能的原因：第二组的探针位置可能更接近产品的冷点；第二组的包装规格可能更大；第二组 ...

产品一样，规格一样，产品在杀菌釜位置一样，只是纽扣温度计在产品内部位置稍有偏差，因为里面水比较多，无法固定，可能会移动。即使位置不一样，也应该继续升温才对

食品商城，欢迎光临

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petviruss

(梵高先生)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-10-19 16:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2023-10-19 15:16
127℃恒温30分钟？你的温度计探头是在哪个位置？

应该是纽扣式温度计，跟硬币差不多，放到产品里面，通过电脑读取数据，是比较准确的。

境界：1.不知道自己不知道 2.知道自己不知道 3.知道自己知道 4.不知道自己知道

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petviruss

(梵高先生)

签到天数: 791 天

[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2023-10-19 16:23 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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同一温度计，同一款产品，同样的水温和时间，只有一个不同就是位置不同（不确定）。看数据，第一组数据开始温度比第二组温度低，但升温速度快，最终温度也高，说明第一组温度计接触媒介水的面积大，热传递比较充分，第二组反之。但第二组数据也是真实数据，建议多做几组不同位置数据，综合不同温度数据来评估是否达到预期。

境界：1.不知道自己不知道 2.知道自己不知道 3.知道自己知道 4.不知道自己知道

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后勤部长

(ＦＯＯＤ　)

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[LV.1]初来乍到

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9^#

发表于 2023-10-19 16:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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是升温前排气不彻底吗?

民以食为天,食以味为先,五味调百味生. ————调味品

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2023-10-19 17:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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什么产品呢？

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3216 天

[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2023-10-19 17:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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传热与产品在设备中的排列也有有一定的关系。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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seles813624

(Roy)

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发表于 2023-10-20 11:45 | 只看该作者 | 发表于：新西兰

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127度是怎么得到的？是实际测的还是看高压锅上面显示的？得到的罐内温度是当时只有这一个罐，还是有其他的存在？

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