大肠菌群超标，如果是速冻的生制品，熟制之后就没问题了吗？

锋行天下777

如题，如果是速冻的生制品，检测大肠菌群超标，但是后面会有个熟制过程（200℃烘烤10分钟），这种应该是没有问题的吧？毕竟大肠在熟制的过程中就嗝屁了。可是反过来想想，好多生制品也在做微生物。
还是说大肠菌群本身只是一个指示菌，反映的是产品被大便污染的程度而已。
或者是大肠菌群产生的毒素有危害，后面的熟制会破坏毒素吗？

pz100100

速冻生制品国标是没有微生物要求的，你所谓的超标应该是你们内部的标准吧

楊先生的yang

你不按标准来？大肠菌群有限量要求的，被抽查到超标就等着行政处罚吧，微生物不能复检的。

lixueyan0116

速冻非即食生制品和熟制品均无微生物要求

ghcl9999

速冻非即食生制品和熟制品均无微生物要求。你应该对所执行的标准认真阅读一下；并且你这个问的也不知道是什么意思

石竹

lixueyan0116 发表于 2023-10-17 14:21
速冻非即食生制品和熟制品均无微生物要求

好可怕！   

石竹

毒素一旦产生，熟制是去不了的。
大肠菌产毒素，这个真不了解。
指标菌的意思，还是要搞清楚。

另外，除了产品标准，请认真学习食品安全法，GB 14881

东海钓夫

不管熟制之后有没有了，是否产生毒素，生产过程提供基本的卫生条件，根据产品控制微生物是基本的要求。

桂诗军

楊先生的yang 发表于 2023-10-17 14:12
你不按标准来？大肠菌群有限量要求的，被抽查到超标就等着行政处罚吧，微生物不能复检的。

致病菌不能复检吧？

楊先生的yang

桂诗军 发表于 2023-10-17 17:05
致病菌不能复检吧？

致病菌是不得检出，复检无效，菌落总数也是不能复检，去年贵州市场监管局抽到我司一个产品，5个里面4个超标，退货回来的产品送到湖南省产商品检验研究院和市里面的检验研究院、以及山水检测做微生物复检，自己内部实验室也进行了复检都是没超标。但是人家不认可复检，直接一个行政处罚。

锋行天下777

桂诗军 发表于 2023-10-17 17:05
致病菌不能复检吧？

微生物不能复检

petviruss

内部控制指标只能内部参考，你要保证的是完整工艺之后的产品微生物不超标。