返回首页化妆品雷竞技官网怎么样新帖手机客户端雷竞技官网怎么样任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品雷竞技官网怎么样
公众号

快捷导航

食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 如何使长时间熬制的牛肉在短时间熬制内也能嫩滑

返回列表

发新帖

查看: 341 | 回复: 9

上一主题

下一主题

[求助]如何使长时间熬制的牛肉在短时间熬制内也能嫩滑

ayuminute

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

13 主题	103 帖子	209 积分

Rank: 3

电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2023-10-17 10:31 | 只看该作者回帖奖励

回帖奖励

| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

分享:

大家好，小白求助一下。客户按照西餐后厨的方式熬制牛高汤，都是利用牛下栏肉，熬制6小时后再拿里面的肉来熬制肉酱。
工厂不可能熬那么长时间，用我们的方法缩短时间试制过两次，味道上已经接近，但客户认为牛肉还不够滑，广东话来说，他们原来通过长时间熬制后牛肉可以很“淋滑”，
目前考虑预处理牛肉时，将已绞碎的牛肉添加适量木瓜蛋白酶或者再加上复合磷酸盐腌制后再开始熬制，想听一下大佬们的指导意见

看有没有必要两个都添加
先谢谢了！

时间, 牛肉, 客户, 味道, 如何

收藏0 安装客户端 转播分享 淘帖0 顶0 本帖附件

相关帖子

回复

使用道具举报

hongvin

(江湖)

签到天数: 1015 天

[LV.10]以坛为家III

173 主题	1万帖子	4万积分

Rank: 11

2^#

发表于 2023-10-17 10:46 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

分享:

感官这个必须吃了才能完美理解

来自客户端

来自客户端

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

回复

使用道具举报

石竹

(石竹)

签到天数: 3270 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

Rank: 27

3^#

发表于 2023-10-17 11:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

用高压锅试试。

回复

使用道具举报

猫了个猫

(安静的靓仔)

签到天数: 416 天

[LV.9]以坛为家II

724 主题	4万帖子	8万积分

Rank: 18

4^#

发表于 2023-10-17 11:21 | 只看该作者 | 发表于：四川省

分享:

上科技才行，正常哪有越熬越嫩的？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

回复

使用道具举报

ayuminute

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

13 主题	103 帖子	209 积分

Rank: 3

5^#

楼主 | 发表于 2023-10-17 11:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

猫了个猫发表于 2023-10-17 11:21
上科技才行，正常哪有越熬越嫩的？

后厨的经验吧，我试过他们的成品，这个标准有点难理解

回复

使用道具举报

东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3216 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	52万帖子	79万积分

Rank: 15

6^#

发表于 2023-10-17 16:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

厨师的事，不好弄。

食品商城，欢迎光临

回复

使用道具举报

ALWAYS98

签到天数: 65 天

[LV.6]常住居民II

44 主题	453 帖子	604 积分

Rank: 4 Rank: 4

7^#

发表于 2023-10-18 14:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

涉及专业领域，无法作答

回复

使用道具举报

yjp8487

(芋头糕)

签到天数: 479 天

[LV.9]以坛为家II

44 主题	2238 帖子	4907 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

8^#

发表于 2023-10-19 13:53 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

分享:

县两个一起用吧，这种也只有正交实验能快速出结果

回复

使用道具举报

yjp8487

(芋头糕)

签到天数: 479 天

[LV.9]以坛为家II

44 主题	2238 帖子	4907 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

9^#

发表于 2023-10-19 13:55 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

分享:

猫了个猫发表于 2023-10-17 11:21
上科技才行，正常哪有越熬越嫩的？

西餐熬汤和中式不一样，温度控制60-70度的样子。通过时间长来让他慢慢熟化，这种确实可以做到嫩滑的效果。

回复

使用道具举报

ayuminute

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

13 主题	103 帖子	209 积分

Rank: 3

10^#

楼主 | 发表于 2023-10-20 17:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

yjp8487 发表于 2023-10-19 13:55
西餐熬汤和中式不一样，温度控制60-70度的样子。通过时间长来让他慢慢熟化，这种确实可以做到嫩滑的效果 ...

后面使用木瓜蛋白酶解决了，这种低温熬煮的方法主要太耗时了

回复

使用道具举报

返回列表

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-1-23 06:28, Processed in 0.120682 second(s), 20 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表