酱卤肉制品产气

alisa.zhang

yusian 发表于 2023-10-13 17:07
那就找原辅料上找问题，加与不加他的水分是否会想同，你加的辅料他是否有带入细菌的可能。

可是微生物测不出来，就没有衡量比对的依据

东海钓夫

看来辐照产品的共性，产品产气了，检测不出来微生物。

另，怎么忽然这么多辐照产品？

石竹

感觉是个共性问题，专家教授们可以指导研究生做几期课题了。

zhaozhiyong-321

改用番茄粉和大蒜粉

xilinxu

alisa.zhang 发表于 2023-10-13 17:18
可是微生物测不出来，就没有衡量比对的依据

可能的问题：

1 厌氧菌，有没有可能？

2 酱卤的产品，盐分多少？是否是耐盐微生物？

另外，重点查查变质产品与没有变质产品的区别，也许会有发现

yjp8487

东海钓夫 发表于 2023-10-13 17:32
看来辐照产品的共性，产品产气了，检测不出来微生物。

另，怎么忽然这么多辐照产品？

一些含水量高的肉制品，为了保证口感，不太适合高温杀菌，比如鸡爪、猪皮、郡把这类。
有事后我在想，辐照后的产品都会有或多或少的气泡，会不会是产品水分太重，射线把水电离成氢气和氧气造成的这种现象？所以一直检测不出来微生物。

东海钓夫

yjp8487 发表于 2023-10-15 08:32
一些含水量高的肉制品，为了保证口感，不太适合高温杀菌，比如鸡爪、猪皮、郡把这类。
有事后我在想，辐 ...

没怎么接触过这类产品。