流失的麦胚

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请大家留意一下关于小麦胚芽粉的宣传。有些商家的产品说明是这样介绍的：

“小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%。小麦胚芽含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种矿物质，是非常理想的微量元素供给源，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养高价值的部分” 。

“小麦胚芽虽然仅占小麦籽粒的2%，但其营养成分却占整个籽粒的97%, 蕴含丰富的营养成分及微量生理活性物质，被称为人类天然营养宝库”。

上述广告用语有没有夸大其词呢？显然没有，小麦胚芽粉营养价值确实极高。然而，遗憾的是，这可能与我们吃到的面粉无缘。市场上买到的面粉其实很多已经提走了麦胚，人体必须的16种氨基酸等物质可能已经很少了。如果您留意，您就会感到买到的面粉没有了以前的麦香味。这是因为小麦在加工过程中被悄悄剥走了麦胚，提走了小麦的精华。这样的面粉，即使到了夏天也很少长虫子；蒸出的馒头放很久都不会变质，因为缺乏必要的营养，或者添加了防腐剂。连微生物、连虫子都不愿光顾的面粉，长期吃下去对人体的均衡营养可能是不利的。

有一次我去买面条，和面条店的老板谈起面粉营养和小麦去胚的话题。面条店主告诉我，小面粉厂（没有去胚能力）的面，在和面过程中就能闻到有很大的麦香味；而用大面粉厂加工的面就闻不到。有一次，一个3岁的小孩和母亲来买面条，小孩子可能闻到了面条上的麦香味，小手抓着生面条就吃了起来——也许小孩子与生俱来的一些感知功能还没有消失吧。麦胚是小麦的生命体，种胚含有孕育一个生命的几乎全部物质，也是小麦的精华所在，有着极高的营养价值。因此，从营养角度出发，最好用出粉率高（面颜色深一些）或全麦粉才是健康的，不能忽视了麸皮中的营养。小麦等禾本科植物的种子，果皮与种皮结合是很牢固的，不用特殊的碾磨加工方法极难分开。如果仅强调面粉白，就只好丢弃麸皮，其中的营养也随之降低。如果人为提取麦胚，那就更会降低面粉的营养价值。

由于做农业，我们注意到这样一种情况：夏季气温高、湿度大，粮食容易生象虫、蛾类等虫子。小麦、玉米等如果生虫子，一定是从种子的胚开始的。从种胚生出麦象、玉米象、麦蛾等后，剩下的有虫洞的麦子或玉米残粒（我们当地叫麦壳儿，玉米壳儿）还会再生虫子吗？几乎很少。老鼠是聪明的动物，吃粮食也是只吃种胚的部分，而留下没有种胚的麦子和玉米残粒。连动物都知道要吃种胚，而人类呢？

中国有句古话叫“吃什么补什么”，还有一句叫“吃不全长不圆”。如果食物把含生命物质的种胚去掉，人体新陈代谢还能正常进行吗？如果吃连虫子都不生出来的面，人的健康营养也会受到影响的。消费者有时抱怨一些面粉会生虫，其实那才是放心的好面粉。当然，面粉也要妥善保存，放在干燥处或者低温保存，就可以避免生虫。

面粉加工，最早是用石磨，后来有了电力机械加工面粉。很多人并不知道的是，目前大型面粉加工设备能把一粒粒小麦的种皮，所连带小小种胚先剥走，再磨粉。提走的麦胚做什么用途呢？可以做高级食品，可以提高小麦的附加值，可以多卖钱。市场上1斤麦胚的价格要好几百元呢。大型面企加工能力非常强，麦胚还能卖到高价。当然，不是所有的面粉加工企业都能够把胚去掉，如小型加工设备不具有去胚能力。至于市场上的面粉，有多少是去胚的，有多少是或不去胚的，我们不得而知。不过，如果细心去找，还是能找到不去胚的面粉。

1吨小麦仅能提1斤麦胚，这样小的量，只能供少数人食用，那么普通大众呢？幼儿园的孩子、大中专院校的学生，还有我们的部队战士，是更需要加强营养。普通消费者由于食品中缺乏必要营养，直接影响着健康。我国北方大部分地区以面食为主，小麦是主食，长期大量食用这种无胚的面粉，健康出问题就是迟早的事。

面粉加工大企业将小麦中的重要营养物质，麦胚提走卖了高价时，可能在无意之中造成了大众健康的危害。为了孩子在学校吃得放心，为了孩子将来参军体检达标，为了家人和人民群众的健康，我们强烈呼吁：给面粉多留点麦胚！

小蘑菇丫

你这人应该是歪嘴一路的人

Mac_OS_X

我国居民总体不是营养缺乏，而是营养过剩和不均衡。

饮食需要营养均衡，而不是纠结于个别食物；夸大某种食物的重要性，这是商家惯用的营销手段。

东海钓夫

那么问题来了，大部分南方人基本不摄入小麦粉，咋办呢？

东海钓夫

妖言惑众，该整治一下歪嘴和尚了！

石竹

你连发三贴，是准备卖全麦粉吗？

石竹

有一次，一个3岁的小孩和母亲来买面条，小孩子可能闻到了面条上的麦香味，小手抓着生面条就吃了起来——也许小孩子与生俱来的一些感知功能还没有消失吧。

——更小的孩子抓起石子也往嘴里填，是感知到人类来自大自然吗？