流失的小麦麦胚

lzx2133123

跟大家讨论个问题，小麦麦胚中含有酶，加工中会与淀粉及其它组织反应使面粉颜色发暗，也就是我们说的黑面，为了防止这个，生产面粉过程中会添加食品添加剂抑制这一现象，后来被生产商发现去掉麦胚也可满足白度要求。而且分离出的麦胚另作销售。但是面粉营养下降了。

东海钓夫

黑面，是因为加工精度。
全麦粉也有，二麸面也有，你愿意吃可以买。
老百姓有喜欢精粉的外观和口感，你也不能拦着。
难道南方人以大米做主食，就营养不良了？

michaelxu1128

楼主是真的不懂面粉。在这里瞎说了。

石竹

究竟有哪些营养呢？
其他食物不能补充吗？

michaelxu1128

石竹 发表于 2023-10-2 21:07
究竟有哪些营养呢？
其他食物不能补充吗？

小麦胚芽营养确实丰富。小麦中除了蛋白质，糖分以外的营养成分，确实在胚芽中很丰富。但是制粉工艺中，必须去掉小麦胚芽，根本没有留下来的可能性。而且，如果强行把小麦胚芽留下来，面粉厂用不了多久就破产了。为什么？面粉出厂到客户那里，就酸败了。

面粉小学生

对，去除后有利于保质期

朝阳雨

胚芽，含油、脂肪等其它成分，去掉后可以单独处理可以作为其它产品。
不去除的话，长时间保存容易发生酸败等变化，最后变质，不利于保存。