等你开了餐厅 你就会发现：预制菜料理包真香

Mac_OS_X

lstaoking 发表于 2023-10-1 09:40
所有的审核，审核者一般都不敢一条不符合都不开，即使你做的非常优秀甚至世界第一，政府监管也一样，所以聪 ...

不是玄学，而是实实在的权衡利弊、丢卒保车。

这也是为什么要怼@卧龙耕者，如果去米其林、黑珍珠，那么如果用预制菜当然得投诉；但是老百姓经常光顾的餐馆，预制菜就是罪过么？

饭店也好、食堂也罢，首先面临的问题就是固定面积的场地，还要考虑水电气汽及各种装修限制；则必然首先满足用餐区域面积——饭店要盈利、食堂要保障员工用餐，那么就只能在专间上做取舍，也就是减少自制菜品品类；餐饮服务最突出的特点就是就餐时间集中（尤其是食堂），商场店还要尽量缩短排队时间（影响回头客），那么供餐速度就非常重要；这都是预制菜存在的意义，实际上很多连锁餐饮都是有中央厨房或食品工厂做供应链支撑的，金拱门和开封菜也不例外。

要知道餐馆极少是自有物业，装修、房租、人工、采购，这些成本非常可怕；而且还要经常更新菜单，否则很难留住回头客；如今被互联网垄断企业所左右，还要有额外投入；我常去的美食街，近20年没换过的饭店只有两家，一家是连锁 、另一家则是自有物业的老夫妻。

而且，相比餐饮后厨，中央厨房和食品工厂的卫生与雷竞技百科 确实更有保障。

另外，预制菜可不仅仅是“料理包”，也不是现在才进入餐饮行业；哪怕没有中央厨房，饭店采购的食材也有很多成品（如：佛跳墙等慢炖菜）或半成品（如：配菜）；就连五花肉，也是工厂切好的冻品配送的。

不当家不知柴米油盐贵，我所在的集团同样多元化，但我是真的管过食堂、家里也开过饭店，经历过从餐饮服务监管卫生许可到餐饮服务许可再到食品经营许可的历程；所以我知道基层执法是多么“细致”，也了解规定背后的事故教训，更知道双方的无奈。

卧龙耕者

Mac_OS_X 发表于 2023-10-1 17:55
不是玄学，而是实实在的权衡利弊、丢卒保车。

这也是为什么要怼@卧龙耕者 ，如果去米其林、黑珍珠，那 ...

你现在除了怼人，连自己转的内容都不会认真看了吧？

卧龙耕者

Mac_OS_X 发表于 2023-10-1 17:04
那烦请您详解，哪里“危言耸听，哗众取宠”。

请自行完成阅读理解作业，不要做乌合之众。

Mac_OS_X

卧龙耕者 发表于 2023-10-1 21:42
请自行完成阅读理解作业，不要做乌合之众。

我确实不理解，请把您实践的经验讲出来，而不是空口指责。

Mac_OS_X

卧龙耕者 发表于 2023-10-1 21:42
请自行完成阅读理解作业，不要做乌合之众。

您看了，结论是“危言耸听，哗众取宠”；把别人的实践，讲成“乌合之众”；却说不出个所以然，怪不了别人怼您。

川东顽石

也不知道是监管在规避责任还是在配合资本做预制菜推进工作

Mac_OS_X

川东顽石 发表于 2023-10-2 07:58
也不知道是监管在规避责任还是在配合资本做预制菜推进工作

规避责任，这是现在很多地方官场的第一要务。

餐饮服务风险高、投诉多、规模小、管理差，基层监管也确实难处多多。

不用说监管部门，有食堂的大型食品生产企业，食品安全总监也要负责食堂，一样“从严”。