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[求助]有老师对沙蒿胶比较熟悉吗

Camilleee.

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发表于 2023-9-27 17:53 | 只看该作者回帖奖励

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求助！感觉沙蒿胶用的好少，都没有什么可以了解的资料。买的样品又好像假的一样……，一股子瓜尔胶的感觉。有老师可以讲解一下吗

感觉, 沙蒿胶, 老师, 样品, 资料

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努力工作，以后好好地到处去玩！

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fuxiaoru6666

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-9-27 18:03 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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做面条有人加，瓜尔豆胶性价比高，使用的多。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-9-27 18:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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为啥不直接用瓜尔胶啊？

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whmwxm

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发表于 2023-9-27 21:13 | 只看该作者 | 发表于：上海

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粘度比瓜胶大很多很多，以前做雪糕用过，但是因为粘度太大，生产不方便，而且冻完之后就不行了

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Camilleee.

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楼主 | 发表于 2023-9-28 10:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-27 18:59
为啥不直接用瓜尔胶啊？

因为不太了解这个沙蒿胶，正好买了点来试试看

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Camilleee.

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楼主 | 发表于 2023-9-28 10:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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whmwxm 发表于 2023-9-27 21:13
粘度比瓜胶大很多很多，以前做雪糕用过，但是因为粘度太大，生产不方便，而且冻完之后就不行了

可是我看资料说沙蒿胶增稠效果一般诶，我做下试验看看

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食品商城，欢迎光临

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whmwxm

该用户从未签到

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发表于 2023-9-28 10:39 | 只看该作者 | 发表于：上海

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Camilleee. 发表于 2023-9-28 10:14
可是我看资料说沙蒿胶增稠效果一般诶，我做下试验看看

增粘和增稠是两个概念，就像聚丙烯酸钠，粘度也很大很大，但是不耐酸，不耐高剪切，因为是长链，一剪切就变成短链了，就不粘了，沙蒿胶我们最早是在2002年左右接触这个东西，以前上海长健稳定剂主推的中子胶，其实就是沙蒿胶，做小布丁雪糕

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Camilleee.

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楼主 | 发表于 2023-9-28 14:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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whmwxm 发表于 2023-9-28 10:39
增粘和增稠是两个概念，就像聚丙烯酸钠，粘度也很大很大，但是不耐酸，不耐高剪切，因为是长链，一剪切就 ...

哦哦哦，好的。谢谢你～

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-9-28 15:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Camilleee. 发表于 2023-9-28 10:12
因为不太了解这个沙蒿胶，正好买了点来试试看

原来如此，我也没接触过，瓜儿胶和黄原胶倒是用过。

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轻舟

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发表于 2023-9-29 14:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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沙蒿胶有非常好的筋性，在水中会聚成团，不耐酸。纯度高的叫中子胶。可以去沙漠地区收沙蒿，粉碎以后是最能观察这个胶的状态，现在市场上大多是假货。

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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轻舟

(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-9-29 14:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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现在做淀粉肠的用这个胶很好。

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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Camilleee.

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楼主 | 发表于 2023-10-6 09:17 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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轻舟发表于 2023-9-29 14:31
沙蒿胶有非常好的筋性，在水中会聚成团，不耐酸。纯度高的叫中子胶。可以去沙漠地区收沙蒿，粉碎以后是最 ...

那我估计是买到假货了……

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