关于预制菜的问题，这位的看法可以参考下

芬达啊 · 发表于 2023-10-7 08:55

预制食品目前的标准体系并不健全，做的好坏全凭企业良心

fusword · 发表于 2023-10-7 10:44

qx00001163 发表于 2023-9-25 15:07
接收不了预制菜，也不看好预制菜进校园。中央厨房当天热配送其实是很不错的方式，貌似日本的学校就是这种方 ...

中央厨房加工，也是预制菜啊。而且目前我国中央厨房的管理水平，一般还不如生产企业呢，起码许可标准就低一些

fusword · 发表于 2023-10-7 10:44

预制菜
预制菜的优点：
1、集采集控，便于成本控制。采购价格、原料运输、贮存。
2、工厂化生产，雷竞技百科控制优势明显。就目前业态管理水平，工厂化生产专业程度相对高，雷竞技百科检验设施设备相对齐全。原料进货查验更可控，尤其是根据市局新出台的预制菜审查方案，预制菜企业对蔬菜农残，肉类兽残等项目都应当具备查验能力。加工过程流水化，雷竞技百科更稳定可能。产品经包装出厂，不易受外界环境污染。减少餐饮环节加工过程，减少异物混入风险。
3、监管效率更高。监管部门加强对预制菜生产企业的监管，相当于从“源头”监管，可以更好守护老百姓“舌尖上的安全”。
缺点：
1、缺少烟火气。味道相对一样，容易口味“疲劳”。
2、预制菜对贮存条件要求相对高。大部分预制菜需要冷藏或冷冻，生产企业都具备储运条件，但餐饮环节的储运控制相对较弱，容易发生未按要求储运而导致产品变质的可能性。
3、预制菜标准不统一，会出现雷竞技百科鱼龙混杂的情况。目前对预制菜的范围界定比较模糊，一般认知都认为经过预处理的菜肴，都可归入预制菜，也就是媒体报道中的“预制菜”，包括了中央厨房和食品生产企业的产品。中央厨房，就是统一加工好，配送到自己餐饮门店的一种业态。食品工厂的产品，则除配送餐饮门店外，还会进入销售环节。根据上海市的冷藏生食预制菜和预包装冷藏膳食的审查方案，对产品的原辅料管控、生产过程控制、食品添加剂使用、出厂检验、产品储运、产品标签等都作出了严格的规定，相对来说雷竞技百科安全性更可靠，但一些中央厨房、肉制品生产等企业的“预制菜”，为了追求口感，可能会多油、多盐，甚至使用食品添加剂，相对来说对健康有些影响，但这个问题在餐饮环节一样存在。