食品中过氧化值测定注意事项汇总

王中泰

食品中过氧化值测定注意事项汇总

一、关于能否使用与国标要求不同的试剂或者仪器

1. 能否用异辛烷代替三氯甲烷？

2. 能否用水浴锅代替旋转蒸发仪？

3. 碘化钾溶液可以加 2mL 吗？

4. 暗处理时间可否为 10min ？

解答：

一般情况下实验是需要严格按照国标要求进行的。如果做的实验与国标要求有偏离，则需要做方法确认。如果实验出来的结果符合相关规定，满足国标要求，则可以使用；如果实验的结果不能满足要求，则该方法不可取，做出来的结果不可信。

二、关于实验过程的疑惑

1. 装有无水硫酸钠的漏斗过滤需不需要放滤纸？是怎么操作呢？

解答：

需要放滤纸。具体方法：漏斗上放滤纸，滤纸上放适量无水硫酸钠，直接倒石油醚，高度不超过滤纸。

2. 怎样得出过氧化值估计值？

解答：

①参考出厂报告

②根据经验预估，闻气味、看颜色等方法

③新鲜油脂过氧化值通常很低，小于 0.15g/100g ；存放时间长或者经过油炸后的样品通常大于 0.15g/100g 。

3. 如果过氧化值很小（或者样品空白，或者暗处理后加入水之后溶液呈淡黄色），可以直接添加淀粉指示剂吗？

解答：

可以。过氧化值很小的时候，不会有很多碘生成，可直接加入淀粉。

4. 空白实验消耗的滴定液比较多是怎么回事？

解答：

空白试验所消耗 0.01mo1/L 硫代硫酸钠标准溶液溶液体积不能超过 0.1mL ，如果超过了优先考虑是试剂不合适导致。

5. 加完水样液就变成了黄色，怎么确认淡黄色？

解答：

关于颜色判断，淡黄色可以参考空白实验的颜色。

三、关于实验结果的疑惑

1. 空白可以直接写 0 吗？加入淀粉指示剂不变色，结果怎么报？

解答：

在确保实验试剂和实验过程均无差错的前提下，滴定溶液消耗量是 0 ，实验结果需带入公式计算。

2. 计算公式中的 c 的有效数字？

c 是滴定时使用的硫代硫酸钠的浓度值，保留 4 位有效数字。

四、关于油样提取的疑惑

样品提取不出油，记录和报告怎么写？

解答：

提取不出油，优先考虑样品油脂含量低。如果通过检测样品脂肪含量很低，如低于 1g/100g ，则没有测定过氧化值的必要。如果检测样品脂肪含量高，但提取不出油，则考虑是提油方法不正确。

18878614776

您好！请问同种食品，但保存方式一种是速冻保存，一种是冰鲜保存，这两种保存方式过氧化值相差会很大嘛？

犯错

这两种保存方式过氧化值相差会很大嘛？

主要是看包装材料及密封程度吧！

犯错

下来了看看。谢了。

杜生_mL3

请问是颜色较重的油脂，加入淀粉指示剂后，没有显著变化，出现蓝色，那该怎样判断滴定终点呢

bqd123

谢谢楼主分享，已下载

王中泰

bqd123 发表于 2024-1-29 10:13
谢谢楼主分享，已下载

谢谢您的关注！

haoggpingmm

楼主，过氧化值检测过程中发现，相同的油脂，直接滴定跟用国标中食品的油脂提取后再分离滴定（模拟产品）的数据差距很大，是什么原因？