【2023中秋美食】生椰拿铁软心月饼

cyshuai

今日周末在家为了响应坛内活动，做了一些小朋友喜欢吃的生椰拿铁软心月饼，顺便给小区的朋友们送一些，此方子我做的63克的月饼，是4:6的配比，皮24克，35克，夹心5克，可以做18个左右63克的月饼，做法不用刷蛋液，中途不用端出来了，直接烤好。SOP在二楼

cyshuai

饼皮：
中筋面粉 210克
椰子粉（椰浆粉） 15克
咖啡粉 7—10克
可可粉 5克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 4克


馅料：
生椰拿铁馅 630克
巧克力币 90克




SOP：
1.把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状态
2.把面粉，椰子粉（椰浆粉），咖啡粉，可可粉，倒入糖浆盆子里
3.用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，盖上保鲜膜，去分馅去
4.把馅分35克一个，揉圆备用。把巧克力币掰开称重5克一份
5.取一个馅料包入巧克力币虎口收圆
6.包好盖上保鲜膜
7.把皮分成24克一份，揉圆按扁包入馅料，虎口收口，揉圆，放入模具压制成型放入烤盘（包的时候烤箱提前200度预热，烤的时候用185度烤）
8.虎口收圆
9.放入模具压制成型
10.包的时候烤箱提前200度预热，烤的时候用185度烤
11.放入提前预热好的烤箱中层，185度烤18分钟左右，后面观察月饼上色 情况和状态，表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉啦。如果馅料湿的话，怕裂口就烤6分钟左右定型后，端出来凉几分钟再烤12分钟左右出炉以免裂口
12.刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透，用袋子装起来，放入脱氧剂密封保存

feng4321

颜色深沉

cyshuai

feng4321 发表于 2023-9-16 21:36
颜色深沉

感觉失败了，皮子没调好，响应活动

feng4321

cyshuai 发表于 2023-9-16 21:37
感觉失败了，皮子没调好，响应活动

再接再厉，还有时间

谭11111

我评分评二楼了，搞笑不

cyshuai

谭11111 发表于 2023-9-16 21:56
我评分评二楼了，搞笑不

你是太激动了

3501

好久没见兜兜老师秀美食啦

mi19910525

这是大师级别的

cyshuai

3501 发表于 2023-9-16 21:58
好久没见兜兜老师秀美食啦

最近一直忙着审核，过完10月份能安心的更新一点东西

cyshuai

mi19910525 发表于 2023-9-16 21:59
这是大师级别的

感谢关注

谭11111

给我留一个就行