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[分享] 【2023中秋美食】生椰拿铁软心月饼

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(兜兜)

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发表于 2023-9-16 21:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
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今日周末在家为了响应坛内活动,做了一些小朋友喜欢吃的生椰拿铁软心月饼,顺便给小区的朋友们送一些,此方子我做的63克的月饼,是4:6的配比,皮24克,35克,夹心5克,可以做18个左右63克的月饼,做法不用刷蛋液,中途不用端出来了,直接烤好。SOP在二楼

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 楼主| 发表于 2023-9-16 21:35 | 只看该作者 |发表于:上海
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饼皮:        
中筋面粉                   210克
椰子粉(椰浆粉) 15克
咖啡粉                   7—10克
可可粉                   5克
转化糖浆                  150克
花生油                  50克
枧水                          4克


馅料:
生椰拿铁馅         630克
巧克力币                 90克




SOP:
1.把糖浆,花生油,枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状态
2.把面粉,椰子粉(椰浆粉),咖啡粉,可可粉,倒入糖浆盆子里
3.用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉,盆光,面光不粘手即可,盖上保鲜膜,去分馅去
4.把馅分35克一个,揉圆备用。把巧克力币掰开称重5克一份
5.取一个馅料包入巧克力币虎口收圆
6.包好盖上保鲜膜
7.把皮分成24克一份,揉圆按扁包入馅料,虎口收口,揉圆,放入模具压制成型放入烤盘(包的时候烤箱提前200度预热,烤的时候用185度烤)
8.虎口收圆
9.放入模具压制成型
10.包的时候烤箱提前200度预热,烤的时候用185度烤
11.放入提前预热好的烤箱中层,185度烤18分钟左右,后面观察月饼上色 情况和状态,表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉啦。如果馅料湿的话,怕裂口就烤6分钟左右定型后,端出来凉几分钟再烤12分钟左右出炉以免裂口
12.刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透,用袋子装起来,放入脱氧剂密封保存


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发表于 2023-9-16 21:36 | 只看该作者 |发表于:山东省
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颜色深沉
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 楼主| 发表于 2023-9-16 21:37 | 只看该作者 |发表于:上海
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感觉失败了,皮子没调好,响应活动
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发表于 2023-9-16 21:38 | 只看该作者 |发表于:山东省
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cyshuai 发表于 2023-9-16 21:37
感觉失败了,皮子没调好,响应活动

再接再厉,还有时间
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发表于 2023-9-16 21:56 | 只看该作者 |发表于:河南省
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我评分评二楼了,搞笑不
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 楼主| 发表于 2023-9-16 21:57 | 只看该作者 |发表于:上海
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谭11111 发表于 2023-9-16 21:56
我评分评二楼了,搞笑不

你是太激动了
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发表于 2023-9-16 21:58 | 只看该作者 |发表于:山东省
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好久没见兜兜老师秀美食啦
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good good study,day day up
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发表于 2023-9-16 21:59 | 只看该作者 |发表于:江苏省
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这是大师级别的
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 楼主| 发表于 2023-9-16 22:00 | 只看该作者 |发表于:上海
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3501 发表于 2023-9-16 21:58
好久没见兜兜老师秀美食啦

最近一直忙着审核,过完10月份能安心的更新一点东西
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 楼主| 发表于 2023-9-16 22:00 | 只看该作者 |发表于:上海
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发表于 2023-9-16 22:02 | 只看该作者 |发表于:河南省
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给我留一个就行
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