燕麦风味香肠生产配方及工艺研究_

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燕麦风 味香肠 生产 配方及工艺研 究
杨彦峰 南昌双汇食品有限公 司 江西南昌 330115
摘 要 探讨 了燕麦风味 香肠基本加工工 艺，并通过 单 因素试验 、正 交试验研 究燕麦的添加量 、复合磷 酸盐 的
添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响，结果表明，最佳工艺组合 ：燕麦粒添加量 15％，恒温时
间为 35min，复合磷酸 盐添加 量 0．45％ ，复合卡拉胶添加量 0．50％。
关键词 燕麦 香肠 生产工 艺 配方

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