【原创分享】烧烤鲅鱼加工工艺

tianyamolu

蓝点马鲛是中国海洋捕捞对象中重要的经济鱼类，是中国北方渔业资源研究和管理的重点鱼种。蓝点马鲛的肝是提炼鱼肝油的原料。其肉坚实味鲜美，营养丰富，多成餐桌佳肴，深受人们喜爱。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。今天给大家介绍一种烧烤鲅鱼的加工工艺。

01原料

单冻去骨鲅鱼片

02工艺流程

1.解冻

自然解冻至半解冻状态。

2.切块

去除腹部薄处直切40±2g/块，宽约4-5cm。

3.配酱料

按酱料配比配置酱料，煮10分钟后冷却待用。

酱料配比表

酱料名称	酱料A	淀粉酱料B
味淋	700g	700g
日本浓口酱油	1kg	1kg
料理酒	1kg	1kg
绵白糖	600g	600g
味精	20g	20g
水	5kg	5kg
糖稀	—	50g/kg
备注	煮10分钟	煮10分钟，加淀调整稠度

4.酱渍：

鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。

5.烧烤：

烧烤适度，边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。

6.摆盘：

摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。

7.真空封口：

真空包装机抽空封口。抽空优良，封口牢固平整。

8.速冻：

-28℃以下速冻库速冻，冻后鱼块中心温度-18℃以下。

9.金属探测：

逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

10.装箱：

按照客户要求准确的称量装箱。

11.入库冷藏：

-18℃以下冷藏库保管。

石竹

就不，就不用日本浓口酱油，中国的就行。

tianyamolu

石竹 发表于 2023-9-12 09:51
就不，就不用日本浓口酱油，中国的就行。

给小日子过得不错的那波人，得用日浓口酱油啊

石竹

tianyamolu 发表于 2023-9-12 10:43
给小日子过得不错的那波人，得用日浓口酱油啊

用福岛核废水精心酿造的。

lei6513

好帖子，讲解很详细