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[原创] 【原创分享】烧烤鲅鱼加工工艺

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发表于 2023-9-12 09:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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本帖最后由 tianyamolu 于 2023-9-12 09:10 编辑

蓝点马鲛是中国海洋捕捞对象中重要的经济鱼类,是中国北方渔业资源研究和管理的重点鱼种。蓝点马鲛的肝是提炼鱼肝油的原料。其肉坚实味鲜美,营养丰富,多成餐桌佳肴,深受人们喜爱。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。今天给大家介绍一种烧烤鲅鱼的加工工艺。
01原料
单冻去骨鲅鱼片
02工艺流程
1.解冻
自然解冻至半解冻状态。
2.切块
去除腹部薄处直切40±2g/块,宽约4-5cm。
3.配酱料
按酱料配比配置酱料,煮10分钟后冷却待用。
酱料配比表
酱料名称
酱料A
淀粉酱料B
味淋
700g
700g
日本浓口酱油
1kg
1kg
料理酒
1kg
1kg
绵白糖
600g
600g
味精
20g
20g
5kg
5kg
糖稀
50g/kg
备注
煮10分钟
煮10分钟,加淀调整稠度

4.酱渍:
鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。
5.烧烤:
烧烤适度,边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。
6.摆盘:
摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。
7.真空封口:
真空包装机抽空封口。抽空优良,封口牢固平整。
8.速冻:
-28℃以下速冻库速冻,冻后鱼块中心温度-18℃以下。
9.金属探测:
逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
10.装箱:
按照客户要求准确的称量装箱。
11.入库冷藏:
-18℃以下冷藏库保管。



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发表于 2023-9-12 09:51 | 只看该作者 |发表于:山东省
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就不,就不用日本浓口酱油,中国的就行。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2023-9-12 10:43 | 只看该作者 |发表于:山东省
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石竹 发表于 2023-9-12 09:51
就不,就不用日本浓口酱油,中国的就行。

给小日子过得不错的那波人,得用日浓口酱油啊
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发表于 2023-9-12 10:46 | 只看该作者 |发表于:山东省
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tianyamolu 发表于 2023-9-12 10:43
给小日子过得不错的那波人,得用日浓口酱油啊

用福岛核废水精心酿造的。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2023-9-12 10:57 | 只看该作者 |发表于:安徽省
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好帖子,讲解很详细
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