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[求助]牛蹄筋很多牛毛，求助！

HZF0318

该用户从未签到

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1^#

发表于 2023-9-11 16:18 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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南美进口牛蹄筋，用量比较大。蹄筋表面或者筋膜中有很多牛毛，目前使用的人工挑毛或者高温油炸两种方式。
求助各位大神
1.在不影响食品安全的前提下添加一些东西浸泡可以使牛毛脱落。
2.其他工艺去除

求助, 食品安全, 食品, 人工, 使用

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banana840803

(木兰花舍)

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[LV.8]以坛为家I

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2^#

发表于 2023-9-11 16:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这个必须在分切之前，还是牛蹄的时候就清理干净。
一旦分切，就没有什么太好的办法处理了。

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wangshaoyong84

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

22 主题	958 帖子	2401 积分

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3^#

发表于 2023-9-11 16:58 | 只看该作者 | 发表于：北京

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这个煮熟了之后比较好去除之前确实很难弄

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3245 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	53万帖子	79万积分

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4^#

发表于 2023-9-11 16:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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banana840803 发表于 2023-9-11 16:43
这个必须在分切之前，还是牛蹄的时候就清理干净。
一旦分切，就没有什么太好的办法处理了。

人家当下角料的东西，不会认真清理的，他收到就这样了。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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杨子洛

(归绵)

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[LV.7]常住居民III

245 主题	5490 帖子	1万积分

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5^#

发表于 2023-9-11 17:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这是个好问题

原料端不可控。楼主先说说看是什么产品，目前生产工艺流程怎样设计的？

在这个不确定的世界里，我确定我自己。

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JS.Z

签到天数: 38 天

[LV.5]常住居民I

0 主题	2305 帖子	2945 积分

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6^#

发表于 2023-9-11 17:25 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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还是原料前端管控好点

食品商城，欢迎光临

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通天魔师

(异想天开想吃天鹅肉)

签到天数: 386 天

[LV.9]以坛为家II

23 主题	1332 帖子	2222 积分

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7^#

发表于 2023-9-11 17:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个不好整

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乌蒙山鹰

该用户从未签到

17 主题	881 帖子	2086 积分

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8^#

发表于 2023-9-11 17:51 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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很简单，用火烧

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石竹

(石竹)

签到天数: 3299 天

[LV.Master]伴坛终老

404 主题	38万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2023-9-11 18:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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黏糊糊的，看着就犯愁。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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dlshuij

(suijun)

签到天数: 1102 天

[LV.10]以坛为家III

117 主题	1万帖子	2万积分

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10^#

发表于 2023-9-11 23:51 | 只看该作者 | 发表于：天津

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一般都是火烧处理吧。

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HZF0318

该用户从未签到

1 主题	2 帖子	4 积分

11^#

楼主 | 发表于 2023-9-12 00:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-11 16:58
人家当下角料的东西，不会认真清理的，他收到就这样了。

整箱的杂筋，腿筋啥的都没有毛，就是这种长条蹄筋牛毛多，而且比例还不少。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 3245 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	53万帖子	79万积分

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12^#

发表于 2023-9-12 05:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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HZF0318 发表于 2023-9-12 00:30
整箱的杂筋，腿筋啥的都没有毛，就是这种长条蹄筋牛毛多，而且比例还不少。

还真没有好办法。

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