芋头条油炸之后碎的比较多

17714182306

芋头条的规格是不是可以更改试一下

钻心虫518

双子座0521 发表于 2023-9-13 11:04
落差是15㎝左右。我在现在观察了一下，很少有断裂带现象。如果芋头条没有速冻彻底的话，那更加不会轻易摔 ...

如果不是机械性的那就要从原材料做调查，比如说检测一下淀粉含量或者膳食纤维含量之类的

双子座0521

钻心虫518 发表于 2023-9-13 16:25
如果不是机械性的那就要从原材料做调查，比如说检测一下淀粉含量或者膳食纤维含量之类的

确实，现在主要源头的芋头的品质，这次的芋头淀粉含量比较多

双子座0521

17714182306 发表于 2023-9-13 14:17
芋头条的规格是不是可以更改试一下

规格怎么改，改成更细一点的长条吗，还是更粗一点

双子座0521

东海钓夫 发表于 2023-9-13 14:05
嗯，试下吧。

老师，没有试。因为从杀青环节调试后，芋头条的情况好转了。现在跟以前一样了。上面领导的意思是，油炸时间不用去调整，油炸主要是把芋头条里面的水气排走，后面贸然调整油炸时间，可能会影响口感。所以就没有下文了。但是油炸这个细节还是要记下来的，说不定后面还有不同品质的芋头前来挑战呢

东海钓夫

双子座0521 发表于 2023-9-13 21:14
老师，没有试。因为从杀青环节调试后，芋头条的情况好转了。现在跟以前一样了。上面领导的意思是，油炸时 ...

嗯嗯，祝贺祝贺，解决了问题就好。

15051841208

之前见过先提取粉，然后再加其他淀粉定形炸。

双子座0521

15051841208 发表于 2023-9-14 09:01
之前见过先提取粉，然后再加其他淀粉定形炸。

这个工艺就要增加两个步骤来。而且就跟我们自己制定的企标不一样了。增加了人工和用料成本。因为每批芋头的品质都不一样。

小四叶草儿

双子座0521 发表于 2023-9-13 13:09
我们以前也是长长的一截。这次换了新芋头，就出现这种情况

问问供应商，我们当地是怎么处理的

双子座0521

小四叶草儿 发表于 2023-9-14 12:58
问问供应商，我们当地是怎么处理的

您那边也有做芋头条的厂家吗

17714182306

双子座0521 发表于 2023-9-13 21:09
规格怎么改，改成更细一点的长条吗，还是更粗一点

我的想法是粗一些

双子座0521

17714182306 发表于 2023-9-14 13:15
我的想法是粗一些

确实是，这个想法也是一个研究方向。不过粗一点的芋头条，后续的杀青时间和温度都要调整，速冻的隧道不知道能不能有限的距离之内把芋头条冻透，油炸的时间也要更改，粗一点的芋头条能不能满足客户的需求。
哈哈，牵一发而动全身啊。等后面再出现别的问题，我再来调整一下这个尺寸。