芋头条油炸之后碎的比较多

钻心虫518

双子座0521 发表于 2023-9-12 13:09
芋头条碎的比较多，很少保持有一整条完整的形状

如果漂烫以后是整条的，速冻出来以后碎的较多的话就是以下几个方面原因：1、单冻机入口防止黏连的打链机力度偏大。2、如果速冻机是风冷，风吹力度过大，导致产品速冻过程中悬浮太高摔断。3、速冻出口落差太大速冻后摔断。

双子座0521

钻心虫518 发表于 2023-9-13 10:43
速冻以后单冻机出料口落差有多大？落差大了也会造成成品摔断增多，速冻机入口打链机力度大了也会造成破碎 ...

落差是15㎝左右。我在现在观察了一下，很少有断裂带现象。如果芋头条没有速冻彻底的话，那更加不会轻易摔断。
速冻机入口这个震动倒是一个问题，我也怀疑过，杀青之后的芋头条，在经过速冻机入口时，因为要震动把水沥干，同时增加它的受冻面积，在这个过程中会不会把芋头条给震出裂痕。然后在油炸的过程中旋转，芋头条就断了。但是这个怀疑方向不是很明确，或者说不是主要因素

双子座0521

钻心虫518 发表于 2023-9-13 10:47
如果漂烫以后是整条的，速冻出来以后碎的较多的话就是以下几个方面原因：1、单冻机入口防止黏连的打链机 ...

应该可以打链机，我们是隧道式的冷冻机，流水线走过去，只有在速冻机入口处有震动。只有这个环节有影响吧。在通过隧道中间时，芋头条已经初步冻结，假如有震动也不会造成裂痕

东海钓夫

双子座0521 发表于 2023-9-13 10:42
轻炸，怎么理解。现在我们的煮熟度已经接近全熟了。轻炸是要怎么操作。因为我们是流水线大批量操作，只能 ...

时间短一些啊。
流水线转快些。

小四叶草儿

双子座0521 发表于 2023-9-13 08:37
哈哈，我们这批芋头就是从福建进货的

那应该就是这个品种

小四叶草儿

东海钓夫 发表于 2023-9-13 09:33
嗯，越探索越有意思。

喜欢做实验搞科研的就是享受这种乐趣

小四叶草儿

双子座0521 发表于 2023-9-13 10:42
轻炸，怎么理解。现在我们的煮熟度已经接近全熟了。轻炸是要怎么操作。因为我们是流水线大批量操作，只能 ...

控制油炸时间的意思好像

小四叶草儿

双子座0521 发表于 2023-9-13 09:43
是的，应该是多种原因组合造成的吧。我个人觉得是这样。平时生产没有遇到这种情况。最近换了一批芋头才会 ...

我们这边炸芋头，好像切条的也从来没有碰到过会断，经常长长一节

双子座0521

东海钓夫 发表于 2023-9-13 12:14
时间短一些啊。
流水线转快些。

可以来试一下。前面的工序差不多了。如果油炸的时间再少一点，可能这个芋头条的完整度就高一点。毕竟炸得越久，芋头条应该就越脆

双子座0521

小四叶草儿 发表于 2023-9-13 12:50
我们这边炸芋头，好像切条的也从来没有碰到过会断，经常长长一节

我们以前也是长长的一截。这次换了新芋头，就出现这种情况

东海钓夫

双子座0521 发表于 2023-9-13 13:07
可以来试一下。前面的工序差不多了。如果油炸的时间再少一点，可能这个芋头条的完整度就高一点。毕竟炸得 ...

嗯，试下吧。

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缩短油炸时间试一下呢