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楼主: 双子座0521

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[求助]芋头条油炸之后碎的比较多

东海钓夫

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发表于 2023-9-13 06:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小四叶草儿发表于 2023-9-13 03:42
我们闽南本地芋头主要的品种也是一条条的，本地人好像就叫槟榔芋或者香芋

原来如此。

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东海钓夫

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发表于 2023-9-13 06:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-12 22:57
芋头品种不一样。我们这边芋头有条纹的比较多。偏黄是因为油炸之后含油导致的。
一开始是以为煮太熟了， ...

忽然想到，调整一下油温呢？

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东海钓夫

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发表于 2023-9-13 06:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-12 22:57
芋头品种不一样。我们这边芋头有条纹的比较多。偏黄是因为油炸之后含油导致的。
一开始是以为煮太熟了， ...

嗯，杀青程度作为一个因素试验。

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双子座0521

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楼主 | 发表于 2023-9-13 08:37 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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小四叶草儿发表于 2023-9-13 03:42
我们闽南本地芋头主要的品种也是一条条的，本地人好像就叫槟榔芋或者香芋

哈哈，我们这批芋头就是从福建进货的

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双子座0521

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楼主 | 发表于 2023-9-13 08:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-13 06:07
忽然想到，调整一下油温呢？

我们是真空低温油炸

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双子座0521

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楼主 | 发表于 2023-9-13 08:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-13 06:09
嗯，杀青程度作为一个因素试验。

希望这次方向找对了。食品生产与技术，里面学问好大啊

食品商城，欢迎光临

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2023-9-13 09:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-13 08:42
希望这次方向找对了。食品生产与技术，里面学问好大啊

嗯，越探索越有意思。

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东海钓夫

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发表于 2023-9-13 09:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-13 08:39
我们是真空低温油炸

真空低温油炸还碎？

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双子座0521

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楼主 | 发表于 2023-9-13 09:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-13 09:33
真空低温油炸还碎？

是的，应该是多种原因组合造成的吧。我个人觉得是这样。平时生产没有遇到这种情况。最近换了一批芋头才会这样。
老师，有没有可能在速冻的过程中，工人为了效率，没有将芋头条冻透，然后在油炸这个环节造成一部分影响
第二点，通过减少油炸的时间，让产品保持更加完好的形状。因为油炸时间越长，芋头条就越脆，后面轻轻一碰就碎了。我说的碎，是指一整条芋头条不完整了，断成好几节那样子

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东海钓夫

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发表于 2023-9-13 10:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-13 09:43
是的，应该是多种原因组合造成的吧。我个人觉得是这样。平时生产没有遇到这种情况。最近换了一批芋头才会 ...

我想到一个点，能不能煮熟，轻炸。

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双子座0521

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楼主 | 发表于 2023-9-13 10:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-9-13 10:06
我想到一个点，能不能煮熟，轻炸。

轻炸，怎么理解。现在我们的煮熟度已经接近全熟了。轻炸是要怎么操作。因为我们是流水线大批量操作，只能小部分小部分来实验

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钻心虫518

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发表于 2023-9-13 10:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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双子座0521 发表于 2023-9-12 13:09
芋头条碎的比较多，很少保持有一整条完整的形状

速冻以后单冻机出料口落差有多大？落差大了也会造成成品摔断增多，速冻机入口打链机力度大了也会造成破碎增多

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