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[求助]米粉米线

米粉米线

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-8-31 19:31 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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米线做出来一煮破皮。是熟化度不够。还是原料问题。还是老化问题还是别的问题。

问题, 还是, 米线, 原料, 熟化

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米粉米线

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2023-8-31 19:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有没有山东的师傅

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2023-8-31 22:20 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个你要说具体工艺

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hnscxk

(土豆粉条增筋防粘连乳化剂)

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[LV.3]偶尔看看II

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4^#

发表于 2023-8-31 22:44 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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我是河南向易食品科技有限公司韩勇强如有需要技术方面可以一起沟通交流指导

土豆粉条亮白增筋剂改良剂防粘连，复配乳化稳定剂，粉丝粉条河粉米粉保水保湿抗老化防粘连防黏连，淀粉 ...

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2023-8-31 23:02 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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熟化度不够，煮后混汤严重！破皮基本上是原料直链淀粉含量偏低造成的。要么选早籼米为主要原料，要么加一定比例的玉米淀粉。

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2023-8-31 23:08 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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破皮，大概率是原料雷竞技百科或者配比有问题

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

食品商城，欢迎光临

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-9-1 04:11 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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猫了个猫发表于 2023-8-31 23:08
破皮，大概率是原料雷竞技百科或者配比有问题

看看5楼的专家回帖

亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2023-9-1 09:38 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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其实楼主自己已找到问题所在
原料选择及配比和熟化工艺都可调整

漫谈休闲食品那些事儿……

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米粉米线

该用户从未签到

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9^#

楼主 | 发表于 2023-9-8 08:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hongvin 发表于 2023-8-31 22:20
这个你要说具体工艺

就是泡米。搅拌。双螺旋自熟。在就老化。

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szq1092921082

该用户从未签到

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10^#

发表于 2023-11-23 15:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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联系我一下

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枳椇梓

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2023-11-25 12:34 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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只看到了一位专家的答复，其他水贴

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