青椒底料

seles813624

大梦谁先觉 发表于 2023-8-29 22:57
我觉得您说的可能性很大。想请教您，这种情况是怎么形成的呢，如何去避免？

我目前没有办法说服我自己这个观点。
理论上，这是常温存储的，原料油如果是液态的话，相同条件不太可能出现固相析出。除非温度变化，举例就是色拉油，这类油要经过冬化去除高熔点的部分，防止低温出现分相。
所以 目前我还是不能100%说服我自己，可能是信息不足，不清楚是否是每批次油脂的组分差异造成的，还是水解出高直链的脂肪酸造成的，都有可能，但不能肯定。

seles813624

黑子933 发表于 2023-8-30 07:55
它又不是全部 有时候生产是正常的，有时候一批就出问题

那出现问题的批次与普通正常的在生产等某个环节、环境上又什么区别？

大梦谁先觉

seles813624 发表于 2023-8-30 17:08
我目前没有办法说服我自己这个观点。
理论上，这是常温存储的，原料油如果是液态的话，相同条件不太可能 ...

我做复合调味料有很多年了，目前没遇到过这种情况，也许楼主把全部配料信息说明会清楚一点。如果配方中同时用到蛋白类和脂肪类原料，会有絮状物出现的情况

seles813624

大梦谁先觉 发表于 2023-8-30 17:30
我做复合调味料有很多年了，目前没遇到过这种情况，也许楼主把全部配料信息说明会清楚一点。如果配方中同 ...

确实需要更多的信息找到差异

黑子933

seles813624 发表于 2023-8-30 17:09
那出现问题的批次与普通正常的在生产等某个环节、环境上又什么区别？

这是今天才生产的

黑子933

大梦谁先觉 发表于 2023-8-30 17:30
我做复合调味料有很多年了，目前没遇到过这种情况，也许楼主把全部配料信息说明会清楚一点。如果配方中同 ...

配料表

caix5544

黑子933 发表于 2023-8-31 09:02
配料表

鸡精换一下试试，现在没必要添加鸡精，很多可以提鲜的方案，鸡精内含有淀粉、麦芽糊精这类东西可能存在结晶现象。

黑子933

caix5544 发表于 2023-8-31 09:11
鸡精换一下试试，现在没必要添加鸡精，很多可以提鲜的方案，鸡精内含有淀粉、麦芽糊精这类东西可能存在结 ...

好的 感谢你的建议， 我尝了，确实是鸡精味大

644163751

这种情况应该是青椒产品特有的现象，如果高温杀菌了就会更明显，产品内部油水分离后的状况，生产时控制好温度试试，控制好微生物的前提下尽量温度低点。

seles813624

黑子933 发表于 2023-8-31 08:58
这是今天才生产的

考虑一下 配料表中的 脂肪（鸡油）造成的

黑子933

644163751 发表于 2023-8-31 09:54
这种情况应该是青椒产品特有的现象，如果高温杀菌了就会更明显，产品内部油水分离后的状况，生产时控制好温 ...

好的，反馈给上级

黑子933

seles813624 发表于 2023-8-31 11:14
考虑一下 配料表中的 脂肪（鸡油）造成的

好的，十分感谢。将各位的意见反馈