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[讨论]青椒底料

黑子933

(汪仔秋秋糖)

签到天数: 10 天

[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-8-29 11:50 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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公司研发了一款青椒底料，炒出来放一段时间后就出现白色沉淀，有颗粒感各位能帮忙探讨下吗在做水分和食盐检测，

底料, 青椒, 水分, 探讨, 位能

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2023-8-29 12:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有颗粒感至少可以排除霉菌，是析出的化学物质？
用了什么配料？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2023-8-29 13:26 | 只看该作者 | 发表于：新西兰

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初始产品自然沉降后什么样？

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一块烤鸡翅

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[LV.8]以坛为家I

16 主题	1166 帖子	1848 积分

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4^#

发表于 2023-8-29 13:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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颗粒物是不是粉剂辅料没有搅拌开？过度饱和的情况下，粉料是没法完全溶解的。以前我们也做了其他的底料产品，也会出现颗粒物析出。

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酱料标准化

该用户从未签到

4 主题	37 帖子	103 积分

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5^#

发表于 2023-8-29 13:32 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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可能是结晶了吧，排除下香辛料里的二氧化硅。这个照片看着很没食欲啊~

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

10 主题	794 帖子	2352 积分

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6^#

发表于 2023-8-29 13:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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也有可能是水份大了，多炒制一下，减少水份试试。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

食品商城，欢迎光临

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黑子933

(汪仔秋秋糖)

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[LV.3]偶尔看看II

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7^#

楼主 | 发表于 2023-8-29 14:01 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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石竹发表于 2023-8-29 12:05
有颗粒感至少可以排除霉菌，是析出的化学物质？
用了什么配料？

其他常用的，加了白胡椒粉，添加剂就I+G，山梨酸钾

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黑子933

(汪仔秋秋糖)

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[LV.3]偶尔看看II

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8^#

楼主 | 发表于 2023-8-29 14:11 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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seles813624 发表于 2023-8-29 13:26
初始产品自然沉降后什么样？

炒出来颜色很好绿油油的。放两天或者久一点就开始泛白起沉淀

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黑子933

(汪仔秋秋糖)

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[LV.3]偶尔看看II

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9^#

楼主 | 发表于 2023-8-29 14:13 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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一块烤鸡翅发表于 2023-8-29 13:31
颗粒物是不是粉剂辅料没有搅拌开？过度饱和的情况下，粉料是没法完全溶解的。以前我们也做了其他的底料产品 ...

它刚炒出来不这样放置一段时间就开始变

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黑子933

(汪仔秋秋糖)

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[LV.3]偶尔看看II

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10^#

楼主 | 发表于 2023-8-29 14:14 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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酱料标准化发表于 2023-8-29 13:32
可能是结晶了吧，排除下香辛料里的二氧化硅。这个照片看着很没食欲啊~

对啊不敢发

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黑子933

(汪仔秋秋糖)

签到天数: 10 天

[LV.3]偶尔看看II

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11^#

楼主 | 发表于 2023-8-29 14:19 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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gyh1101 发表于 2023-8-29 13:59
也有可能是水份大了，多炒制一下，减少水份试试。

水分做了8.2g

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2023-8-29 14:58 | 只看该作者 | 发表于：新西兰

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黑子933 发表于 2023-8-29 14:11
炒出来颜色很好绿油油的。放两天或者久一点就开始泛白起沉淀

会不会是蛋白聚集沉淀呢？

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