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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 辣卤产品冷冻后就没味道了

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楼主: 小朋友鸭

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[求助]辣卤产品冷冻后就没味道了

gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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13^#

发表于 2023-8-23 17:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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应该是卤制不充分，冷冻正常情况下，辣和咸，不会减弱太多。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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东海钓夫

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发表于 2023-8-23 18:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看来是普遍现象！

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小朋友鸭

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楼主 | 发表于 2023-8-23 18:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-8-23 18:02
看来是普遍现象！

什么意思，也有其他人遇到这种情况吗

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东海钓夫

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-8-23 19:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小朋友鸭发表于 2023-8-23 18:33
什么意思，也有其他人遇到这种情况吗

是的，以前有网友问过。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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小朋友鸭

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楼主 | 发表于 2023-8-23 20:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-8-23 19:06
是的，以前有网友问过。

请问知道是什么原因吗？

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小朋友鸭

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楼主 | 发表于 2023-8-23 20:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-8-23 13:45
热了以后再吃呢？

一样，卤制的味道基本不存在了，只能吃到腌制时给的底味

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食品商城，欢迎光临

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-8-23 21:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小朋友鸭发表于 2023-8-23 20:44
一样，卤制的味道基本不存在了，只能吃到腌制时给的底味

高温让辣味物质失效了？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

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发表于 2023-8-23 21:20 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小朋友鸭发表于 2023-8-23 20:13
请问知道是什么原因吗？

真没研究过。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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小朋友鸭

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楼主 | 发表于 2023-8-23 22:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-8-23 21:14
高温让辣味物质失效了？

刚卤完当天，基本满足需求，冷冻了24小时再解冻试吃就不行了，卤制品高温也不可能高到能让辣椒素变化吧。

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小朋友鸭

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[LV.3]偶尔看看II

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22^#

楼主 | 发表于 2023-8-23 22:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-8-23 21:20
真没研究过。

好的，感谢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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23^#

发表于 2023-8-24 06:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小朋友鸭发表于 2023-8-23 22:30
刚卤完当天，基本满足需求，冷冻了24小时再解冻试吃就不行了，卤制品高温也不可能高到能让辣椒素变化吧。 ...

搞不懂了。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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我还只是孩子

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[LV.9]以坛为家II

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24^#

发表于 2023-8-24 14:24 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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如果冷冻前后品评温度一致的话，出现这种情况，可能是分子渗透迁移的效果，分布的更均匀了，入口的刺激感减弱。

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