油炸类糕点油炸后立即撒粉拌糖，算冷加工，还是热加工？

川东顽石 · 发表于 2023-8-24 10:29

本帖最后由川东顽石于 2023-8-24 02:31 编辑

有标注和规则就要遵循，不能凭自己想象和理解。
油炸后又撒粉拌糖，冷加工无疑。

deyou12345678 · 发表于 2023-8-25 09:15

akayinosora 发表于 2023-8-23 10:08
热糖浆是工艺最后一步？直接包装了？不用冷却吗

算不算熟化是归属热、冷加工的主要判定因数，跟冷却关系不大。正常包装肯定都要冷却

细菌_DdG · 发表于 2023-9-15 10:37

冷加工：在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点（冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他）

deyou12345678 · 发表于 2023-9-15 11:35

细菌_DdG 发表于 2023-9-15 10:37
冷加工：在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点（冷调韧糕类、冷调松糕类、 ...

应该算冷加工，但是刚油炸起锅就撒粉，温度还很高，至少比常温高；跟“在常温或低温条件下”感觉不相符。市场上的有些油炸糕点，一看就是表面撒粉或拌芝麻，标的是热加工

细菌_DdG · 发表于 2023-9-15 13:36

deyou12345678 发表于 2023-9-15 11:35
应该算冷加工，但是刚油炸起锅就撒粉，温度还很高，至少比常温高；跟“在常温或低温条件下”感觉不相符。 ...

就是怕有这样的特殊情况，所以单独把“油炸上糖浆类"单独标出来了

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