油炸类糕点油炸后立即撒粉拌糖，算冷加工，还是热加工？

deyou12345678 · 发表于 2023-8-22 10:15

油炸类糕点，油炸后立即撒粉（即食调味料），再拌糖（糖浆温度在110℃以上），这种产品算冷加工，还是热加工？

Ning_sz2 · 发表于 2023-8-22 10:38

可以看一下 GB/T 20977 ,里面有个冷加工油炸上糖浆类

波泼墨佛 · 发表于 2023-8-22 10:38

貌似有个糕点术语定义标准，可以参考一下里面的术语去判断

宁悠然 · 发表于 2023-8-22 10:56

冷加工冷加工

478300929 · 发表于 2023-8-22 11:01

热加工热加工

石竹 · 发表于 2023-8-22 11:40

熟制以后又加了东西，算冷加工吧。

akayinosora · 发表于 2023-8-22 15:54

以工艺的最后一步来定的吧，我觉得算热加工

deyou12345678 · 发表于 2023-8-22 16:56

akayinosora 发表于 2023-8-22 15:54
以工艺的最后一步来定的吧，我觉得算热加工

最后一步只是拌了热糖浆，算不算熟化呢？

猫了个猫 · 发表于 2023-8-22 20:04

全程除了调味粉是冷的，其他的哪里来的冷加工？

cyshuai · 发表于 2023-8-22 23:02

冷加工糕点中的上糖浆类，图片仅供参考

akayinosora · 发表于 2023-8-23 10:08

deyou12345678 发表于 2023-8-22 16:56
最后一步只是拌了热糖浆，算不算熟化呢？

热糖浆是工艺最后一步？直接包装了？不用冷却吗

牛魔王_BXE · 发表于 2023-8-23 16:46

本帖最后由牛魔王_BXE 于 2023-8-23 16:50 编辑

糕点熟制后再加工，考虑到二次污染都是归到冷加工中的，并不是根据温度来判断，

GB/T 12140-2007 糕点术语

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