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[求助]做炒货时，TBHQ怎么添加？

悉尼老鼠街

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发表于 2023-8-18 19:28 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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各位大神，我在做炒货（炒花生米），TBHQ是在炒制的时候添加吗？一次100公斤一锅，我应该加多少TBHQ啊？求赐教。

TBHQ, 炒货, 花生米, 加多, 多少

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食品调味品研发（膏状、粉体、火锅底料等）

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猫了个猫

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-8-18 20:17 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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怎么炒？放在油脂里面炒？直接干炒？

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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东海钓夫

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-8-18 21:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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一般加在油里吧？
如果是干炒真不知道怎么加，没做过。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-8-18 22:36 | 只看该作者 | 发表于：毛里塔尼亚

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买脱脂花生，不用加这个也行

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潇洒哥你很能装

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2023-8-19 06:20 | 只看该作者 | 发表于：上海

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TBHQ难溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，所以很难直接添加到产品中的，具体还要结合产品工艺来确定。
有的会使用复配抗氧化剂，在原料煮制时加入，也可以考虑增加雾化喷淋设施，将TBHQ用高浓度食用酒精溶解，在炒制时边喷洒边炒制（生产过程有明火可能会存在安全风险隐患）。

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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悉尼老鼠街

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楼主 | 发表于 2023-8-19 07:43 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-8-18 21:15
一般加在油里吧？
如果是干炒真不知道怎么加，没做过。

加入小量油脂炒制

食品商城，欢迎光临

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楼主 | 发表于 2023-8-19 07:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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猫了个猫发表于 2023-8-18 20:17
怎么炒？放在油脂里面炒？直接干炒？

加入小量油脂炒制的

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2023-8-19 07:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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zcslantian 发表于 2023-8-19 06:20
TBHQ难溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，所以很难直接添加到产品中的，具体还要结合产品工艺来确定。
有的会使 ...

这有点危险

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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9^#

发表于 2023-8-19 08:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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悉尼老鼠街发表于 2023-8-19 07:43
加入小量油脂炒制

加在油脂里试试。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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ahdshg

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发表于 2023-8-19 16:58 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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悉尼老鼠街发表于 2023-8-19 07:45
加入小量油脂炒制的

你们花生米是放油里炒的吗？

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楼主 | 发表于 2023-8-22 13:49 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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ahdshg 发表于 2023-8-19 16:58
你们花生米是放油里炒的吗？

加百分之0.1的油吧

食品调味品研发（膏状、粉体、火锅底料等）

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ahdshg

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发表于 2023-8-24 08:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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悉尼老鼠街发表于 2023-8-22 13:49
加百分之0.1的油吧

这个应该算作是油炸花生米吧？

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