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[求助]果冻产品发黄是什么原因

试看天下人

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2023-8-16 16:54 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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我们公司的蛋形果冻产品存放一段时间之后，有部分半成品蛋白部分出现发黄情况，求助各位大神，这种情况是什么原因?(产品的蛋白部分是采用浆料型白色素)

产品, 什么, 原因, 发黄, 果冻

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-8-16 17:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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因为是蛋形自动生成了蛋黄？

都用了什么原料？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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试看天下人

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2023-8-16 17:32 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-8-16 17:27
因为是蛋形自动生成了蛋黄？
都用了什么原料？

果冻粉、色素、添加剂、白糖，蛋白色素用的是浆料型白色素，蛋黄色素用的是胡萝卜素

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试看天下人

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楼主 | 发表于 2023-8-16 17:33 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-8-16 17:27
因为是蛋形自动生成了蛋黄？
都用了什么原料？

蛋黄跟蛋白是分开灌装的，这是双色果冻，但是现在问题就是蛋白部分存放一段时间之后就发黄，不知道什么原因

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-8-16 17:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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试看天下人发表于 2023-8-16 17:33
蛋黄跟蛋白是分开灌装的，这是双色果冻，但是现在问题就是蛋白部分存放一段时间之后就发黄，不知道什么原 ...

哦哦，没看明白，原来黄色部分本来就是黄色的，是白色部分颜色不白了，白色素不起作用了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2023-8-16 20:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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白色素褪色了？

食品商城，欢迎光临

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试看天下人

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楼主 | 发表于 2023-8-17 07:56 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-8-16 17:59
哦哦，没看明白，原来黄色部分本来就是黄色的，是白色部分颜色不白了，白色素不起作用了？

对的，白色部分存放一段时间就发黄了，不知道什么原因

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试看天下人

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2023-8-17 07:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2023-8-16 20:11
白色素褪色了？

不是褪色，是果冻的白色部分存放一段时间就发黄

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-8-17 08:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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试看天下人发表于 2023-8-17 07:56
对的，白色部分存放一段时间就发黄了，不知道什么原因

是不是这才是本色啊，不用色素就是这个颜色？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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kanker520

(美丽的厦门，安全的食品)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-8-17 08:11 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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白色素的预处理，你们是怎么做的，说细一点；
白色部分PH控制在多少；
白色部分是否及时传进冷却定型隧道？

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zwlianyu88

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2023-8-17 08:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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感觉这种黄像是时间长了被氧化的“黄”

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-8-17 08:19 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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试看天下人发表于 2023-8-17 07:57
不是褪色，是果冻的白色部分存放一段时间就发黄

你不是用了白色素？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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