复配膨松剂中柠檬酸的作用

suannaili

各位老师好，想咨询一下我司在生产糕点中和面这一工序时会使用到复配膨松剂（俗称泡打粉），它的配料中有葡萄糖酸-δ-内酯，柠檬酸这两种配料，想了解这两种配料在其中起到什么作用以及会有什么危害呢?

zcslantian

与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果

huanghe5544

我的理解是酸碱中和，泡打粉主要成分是小苏打，还是影响口感的。