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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 生产与雷竞技百科管理 ? 速冻是关键控制点吗？

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楼主: 长岛的雪

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[求助]速冻是关键控制点吗？

18920765272

(浑水好摸鱼)

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发表于 2023-7-25 17:46 | 只看该作者 | 发表于：天津

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东海钓夫发表于 2023-7-25 11:58
好的，谢谢科普。

短短六个字，透露的情绪有点多

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长岛的雪

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楼主 | 发表于 2023-7-25 17:55 | 只看该作者 | 发表于：上海

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18920765272 发表于 2023-7-25 17:46
短短六个字，透露的情绪有点多

啥情绪，说来听听:@

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gradygong

(食品砖家)

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发表于 2023-7-25 17:58 | 只看该作者 | 发表于：上海

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18920765272 发表于 2023-7-25 00:43
温度的控制目的也是不同的呀。油炸的高温和饺子的低温速冻控制的不同，油炸环节控制温度，是可以控制显著 ...

其实你们说的都对！从HACCP本身来说CCP点必须要做危害分析的，这个是判定的前置条件。但从做HACCP的目的来看或者从全面雷竞技百科管理角度来看有些关键工序点或者上面朋友说的关键工序环节虽然不满足危险分析判定但也有必要作为CCP点来控制的，或者换个名称来控制也行.... 上好佳油炸锅温度的确是CCP点而且是国家队来审厂的，审核时现场把油炸锅记录温度的走线纸拿出来看. 至于我说的冷冻食品中心温度-18度作为关键控制点的事情，这家工厂是某知名外资企业.....

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长岛的雪

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楼主 | 发表于 2023-7-25 18:03 | 只看该作者 | 发表于：上海

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本帖最后由长岛的雪于 2023-7-25 18:05 编辑

gradygong 发表于 2023-7-25 17:58
其实你们说的都对！从HACCP本身来说CCP点必须要做危害分析的，这个是判定的前置条件。但从做HACCP的目的 ...

谢谢您回复这么多，ccp点的唯一目的是控制显著危害，保证食品安全，如果这道失效，仍可生产出正常的产品。很好奇哪家知名的外资企业会这样去考虑啊

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机器编号sd024

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发表于 2023-7-25 18:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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反正我们没有把速冻定为CCP，这么多年也没有哪个审核人员有异议

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gradygong

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78^#

发表于 2023-7-25 18:11 | 只看该作者 | 发表于：上海

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长岛的雪发表于 2023-7-25 01:03
谢谢您回复这么多，ccp点的唯一目的是控制显著危害，保证食品安全，如果这道失效，仍可生产出正常的产品 ...

日本第四大的水产冷冻食品公司，也是最早在中国做冷冻食品的外企，可惜早就把中国工厂关掉了。

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食品商城，欢迎光临

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长岛的雪

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79^#

楼主 | 发表于 2023-7-25 18:11 | 只看该作者 | 发表于：上海

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gradygong 发表于 2023-7-25 17:58
其实你们说的都对！从HACCP本身来说CCP点必须要做危害分析的，这个是判定的前置条件。但从做HACCP的目的 ...

做雷竞技百科和食品安全管理必须要相信科学的原则啊，监管的要求、客户的要求是为了满足要求，但对于CCP食品人要有自己的认知

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长岛的雪

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80^#

楼主 | 发表于 2023-7-25 18:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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机器编号sd024 发表于 2023-7-25 18:04
反正我们没有把速冻定为CCP，这么多年也没有哪个审核人员有异议

是啊，那挺好的

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长岛的雪

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楼主 | 发表于 2023-7-25 18:21 | 只看该作者

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gradygong 发表于 2023-7-25 18:11
日本第四大的水产冷冻食品公司，也是最早在中国做冷冻食品的外企，可惜早就把中国工厂关掉了。

早上讨论过，有些水产温度控制不好会有化学危害

来自客户端

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gradygong

(食品砖家)

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发表于 2023-7-25 18:25 | 只看该作者 | 发表于：上海

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长岛的雪发表于 2023-7-25 01:21
早上讨论过，有些水产温度控制不好会有化学危害

中国工厂做的是速冻米面制品和叉烧还有一些速冻炒饭.... 我举例如上好佳和日企都是我以前工作过的地方。

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长岛的雪

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楼主 | 发表于 2023-7-25 18:36 | 只看该作者

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gradygong 发表于 2023-7-25 18:25
中国工厂做的是速冻米面制品和叉烧还有一些速冻炒饭.... 我举例如上好佳和日企都是我以前工作过的地 ...

不够严谨啊，要是真把速冻做为CCP，它控制的什么危害？从多少控制到多少？如果失效了影响是啥，这些都是摆在面前的问题啊

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-7-25 19:44 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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FGHYYE 发表于 2023-7-25 11:44
现学现卖，刚下载了这本书，FDA出品应该没有问题了

你这个不是冰冻，是冰藏

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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